Acerca da temperatura e das condições para crescimento de m...

Alternativa correta: C

Vamos entender o tema central da questão: trata-se de temperaturas e condições para o crescimento de microrganismos. Esse é um tópico crucial em serviços de alimentação, pois envolve a segurança dos alimentos e práticas corretas para evitar a contaminação. Conhecer a "zona de perigo" e as temperaturas adequadas para armazenamento e preparo de alimentos é essencial para quem trabalha na área de nutrição.

Justificativa da Alternativa C:

A opção C está correta porque afirma que, para evitar a multiplicação de microrganismos, o balcão quente de distribuição em um serviço self-service deve manter os alimentos em uma temperatura superior a 60 ºC. Essa prática é importante pois altas temperaturas inibem o crescimento bacteriano, garantindo a segurança alimentar.

Análise das alternativas incorretas:

A: A zona de perigo mencionada está equivocada. Na verdade, a zona de perigo para o crescimento de microrganismos situa-se entre 5 ºC e 60 ºC, não de 15 ºC a 40 ºC.

B: A opção está incorreta ao afirmar que temperaturas superiores a 0 ºC não são capazes de reduzir o crescimento de microrganismos. Embora o congelamento seja eficaz para inibir o crescimento bacteriano, o uso de temperaturas de refrigeração (acima de 0 ºC) também é essencial para retardar esse crescimento.

D: O texto sugere uma temperatura interna de 60 ºC e externa de 80 ºC para que o alimento esteja bem cozido. Essa orientação não está correta. O ideal é que a parte interna dos alimentos atinja pelo menos 74 ºC para garantir a eliminação de microrganismos patogênicos.

E: O procedimento de descongelamento está incorreto. A prática segura recomenda que alimentos devem ser descongelados na geladeira, no micro-ondas para cozimento imediato, ou em água corrente fria, nunca em temperatura ambiente, pois isso pode promover o crescimento de microrganismos.

Com essas explicações, fica mais fácil reconhecer as práticas seguras de manipulação e conservação de alimentos. Lembre-se de sempre associar teoria com práticas reais para maior compreensão.

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A)  A chamada zona de perigo — que favorece o crescimento e a multiplicação de microrganismos prejudiciais à saúde —

COMENTÁRIO: * varia de 10 ºC a 60 ºC.*

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 b) As carnes, devido ao seu alto poder deteriorante, devem ser congeladas uma vez que temperaturas superiores a 0 ºC não são capazes de reduzir o crescimento de microrganismos.

COMENTÁRIOS: de 4 a 7 ºC (quatro a sete graus Celsius) ou conforme recomendação do frigorífico produtor (LOGO, SUPERIOR A 0º)

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c) Para evitar a multiplicação de microrganismos, o balcão quente de distribuição do self-service deve manter os alimentos em temperatura superior a 60 ºC.

COMENTÁRIOS: Art. 48. A água do balcão térmico deve ser trocada diariamente e mantida a temperatura de oitenta a noventa graus Celsius. Esta temperatura deve ser aferida durante o tempo de distribuição 

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d) O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas, de forma que as partes internas do alimento atinjam 60 ºC, e as partes externas atinjam 80 ºC; e que seja verificada mudança na cor e na textura na parte externa do alimento.

COMENTÁRIO: PELO menos 70º C internamente e externamente. 

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e) Para alimentos congelados de preparo imediato, deve-se utilizar o micro-ondas para o descongelamento; para os alimentos congelados a serem preparados em até 6 h, deve-se utilizar água corrente em temperatura ambiente; e aqueles cujo preparo for ocorrer após 6 h devem ser mantidos em geladeira até descongelar.

comentários:  Art. 37. O descongelamento de alimentos deve ser efetuado segundo a recomendação do fabricante. É proibido descongelar alimentos em temperatura ambiente. O descongelamento rápido pode ser feito em forno de microondas. O descongelamento lento deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a cinco graus Celsius. Após o descongelamento, o produto não deve ser recongelado

Oi, querida. Os artigos citados são referentes a quais leis?

Gabarito: C

RDC 216/04

4.8.15 [...]  Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

A questão diz que se "deve manter os alimentos em temperatura superior a 60 ºC", não está falando da água do balcão.