Acerca da temperatura e das condições para crescimento de m...

A)  A chamada zona de perigo — que favorece o crescimento e a multiplicação de microrganismos prejudiciais à saúde —

COMENTÁRIO: * varia de 10 ºC a 60 ºC.*

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 b) As carnes, devido ao seu alto poder deteriorante, devem ser congeladas uma vez que temperaturas superiores a 0 ºC não são capazes de reduzir o crescimento de microrganismos.

COMENTÁRIOS: de 4 a 7 ºC (quatro a sete graus Celsius) ou conforme recomendação do frigorífico produtor (LOGO, SUPERIOR A 0º)

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c) Para evitar a multiplicação de microrganismos, o balcão quente de distribuição do self-service deve manter os alimentos em temperatura superior a 60 ºC.

COMENTÁRIOS: Art. 48. A água do balcão térmico deve ser trocada diariamente e mantida a temperatura de oitenta a noventa graus Celsius. Esta temperatura deve ser aferida durante o tempo de distribuição 

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d) O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas, de forma que as partes internas do alimento atinjam 60 ºC, e as partes externas atinjam 80 ºC; e que seja verificada mudança na cor e na textura na parte externa do alimento.

COMENTÁRIO: PELO menos 70º C internamente e externamente. 

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e) Para alimentos congelados de preparo imediato, deve-se utilizar o micro-ondas para o descongelamento; para os alimentos congelados a serem preparados em até 6 h, deve-se utilizar água corrente em temperatura ambiente; e aqueles cujo preparo for ocorrer após 6 h devem ser mantidos em geladeira até descongelar.

comentários:  Art. 37. O descongelamento de alimentos deve ser efetuado segundo a recomendação do fabricante. É proibido descongelar alimentos em temperatura ambiente. O descongelamento rápido pode ser feito em forno de microondas. O descongelamento lento deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a cinco graus Celsius. Após o descongelamento, o produto não deve ser recongelado

Oi, querida. Os artigos citados são referentes a quais leis?

Gabarito: C

RDC 216/04

4.8.15 [...]  Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

A questão diz que se "deve manter os alimentos em temperatura superior a 60 ºC", não está falando da água do balcão.