Observe os itens abaixos: I- Ranço hidrolítico. II- Perda ...

Alternativa Correta: A - Bioquímicas ou enzimáticas.

A questão está centrada nas alterações que ocorrem nos alimentos, especificamente nas transformações que podem afetar a qualidade e a segurança dos alimentos. Para responder corretamente, é necessário entender os diferentes tipos de alterações que os alimentos podem sofrer: bioquímicas, enzimáticas, oxidativas, microbianas, entre outras.

Justificativa da Alternativa Correta:

A alternativa A está correta pois os itens mencionados (I - Ranço hidrolítico, II - Perda de textura, III - Perdas no valor nutritivo, IV - Mudança de cor) são exemplos de alterações bioquímicas ou enzimáticas:

• Ranço hidrolítico: Decorre da ação de enzimas que quebram as gorduras em ácidos graxos livres, alterando o sabor e o odor.
• Perda de textura: Muitas vezes resultado de alterações enzimáticas que afetam a estrutura dos alimentos.
• Perdas no valor nutritivo: Enzimas podem degradar nutrientes, como vitaminas e proteínas.
• Mudança de cor: Pode ser causada por reações enzimáticas, como a oxidação de compostos fenólicos que resulta na escurecimento.

Análise das Alternativas Incorretas:

B - Ranço oxidativo ou auto-oxidação: Embora o ranço oxidativo seja uma alteração comum em alimentos, ele está relacionado à oxidação dos lipídios na presença de oxigênio, sem a necessidade de enzimas. Portanto, não abrange todos os itens listados.

C - Alterações microbianas: ou por insetos e roedores: Essa alternativa refere-se a alterações causadas por microrganismos, insetos ou roedores, o que não se aplica diretamente aos itens mencionados, que são de natureza bioquímica ou enzimática.

D - Nenhuma das alternativas: Está incorreta porque a alternativa A aborda corretamente o tipo de alterações discutidas na questão.

Ao compreender esses conceitos, você pode identificar a resposta correta com mais facilidade em questões futuras. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!