Um restaurante apresenta as seguintes características: • Os...

A alternativa correta é: C - Aumento do risco de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA).

Essa questão aborda um tema essencial dentro da Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) que é a importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) para garantir a segurança alimentar. Quando falamos de segurança alimentar, estamos nos referindo a processos que previnem a contaminação dos alimentos, garantindo que sejam seguros para o consumo.

Na descrição do restaurante, são evidentes as violações das BPF: ausência de treinamento dos manipuladores, armazenamento inadequado de alimentos e falta de higienização das instalações. Todas essas práticas inadequadas aumentam significativamente o risco de contaminação dos alimentos e, consequentemente, de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Isso justifica a escolha da alternativa C como correta.

Vamos analisar agora as outras alternativas:

A - Aumento da produtividade da cozinha. Esta alternativa está incorreta. A falta de treinamento e condições inadequadas de trabalho geralmente levam a uma diminuição, e não ao aumento da produtividade, pois podem resultar em desorganização e ineficiência.

B - Redução do custo operacional do restaurante. Também incorreta. Embora possa parecer que a redução de práticas adequadas diminua custos a curto prazo, as consequências a longo prazo, como surtos de DTA e sanções regulatórias, podem levar a custos muito mais elevados.

D - Melhoria da qualidade do atendimento ao cliente. Esta alternativa é incorreta. Falhas nas práticas de segurança alimentar tendem a prejudicar a experiência do cliente, levando a queixas e, possivelmente, à queda na reputação do restaurante.

Concluindo, é vital que um restaurante siga rigorosamente as Boas Práticas de Fabricação para garantir a segurança dos alimentos oferecidos e evitar riscos à saúde pública.

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