O espaço físico de uma cozinha deve ser pensado de acordo c...

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Q801082

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801082 Nutrição

O espaço físico de uma cozinha deve ser pensado de acordo com o que se define produzir e servir. Instalações corretas são tão importantes quanto à qualidade de seus equipamentos e utensílios. Com relação às instalações de uma cozinha profissional, é correto afirmar-se que

o dimensionamento de equipamentos depende, exclusivamente, do total diário de alimentos manipulados na cozinha.

pias e lavatórios de mãos devem existir em número suficiente e com acionamento a pedal.

recebimento de insumos, pré-preparo e o preparo de alimentos podem ocorrer juntos no mesmo local.

materiais utilizados para limpeza do ambiente podem ser higienizados na mesma área onde são manipulados alimentos crus.

reformas estruturais de uma cozinha podem ocorrer durante o processo de produção e serviço de alimentos.

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