O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é...

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Q980702

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |

Q980702 Nutrição

O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:

redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

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