O branqueamento de vegetais antes do congelamento apresenta ...

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Ano: 2016 Banca: FUNDEPES Órgão: IF-AL Provas: FUNDEPES - 2016 - IF-AL - Ntricionista | COPEVE-UFAL - 2016 - IFAL - Nutricionista |

Q2736765 Nutrição

O branqueamento de vegetais antes do congelamento apresenta como finalidades

esterilização e inativação de enzimas.

inativação de enzimas e retirada de oxigênio.

fixação de cor e redução da atividade de água.

redução de microrganismos e da atividade de água.

redução de esporos bacterianos e inativação de enzimas.

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