Com relação ao recebimento de alimentos, assinale a afirmati...

Alternativa Correta: E - Observar as datas de validade e fabricação do alimento.

A questão em foco aborda os procedimentos corretos a serem seguidos durante o recebimento de alimentos em um serviço de alimentação. Este é um aspecto crucial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos que serão servidos aos consumidores.

Vamos analisar as alternativas apresentadas:

A - Fazer a avaliação sensorial segundo a OMS. Esta alternativa está incorreta porque a Organização Mundial da Saúde (OMS) não estabelece diretrizes específicas para avaliação sensorial de alimentos em processos de recebimento. A avaliação sensorial geralmente envolve a apreciação visual, olfativa e, em alguns casos, gustativa, mas deve seguir normas específicas do setor e não diretrizes da OMS.

B - Constatar se o alimento está em contato direto com o papelão ou plástico reciclado. Esta opção não é um procedimento correto, pois alimentos não devem estar em contato direto com materiais como papelão ou plástico reciclado, devido ao risco de contaminação.

C - Medir a temperatura para os alimentos refrigerados, que deverá estar a 4ºC. Embora medir a temperatura dos alimentos seja uma prática correta, a temperatura dita nesta alternativa pode não ser adequada para todos os tipos de alimentos. Por exemplo, alguns alimentos podem exigir temperaturas mais baixas para conservar adequadamente. Portanto, a medida correta deve seguir as especificações de cada tipo de alimento.

D - Verificar se as embalagens estão trincadas, mas nunca quebradas. Esta opção sugere que embalagens trincadas são aceitáveis, o que não é verdade. Qualquer dano à embalagem pode comprometer a segurança do alimento e levá-lo à contaminação.

E - Observar as datas de validade e fabricação do alimento. Esta é a alternativa correta, pois verificar as datas de validade e fabricação é um aspecto fundamental do processo de recebimento de alimentos. Isso garante que os alimentos recebidos ainda estão aptos para o consumo durante o tempo em que serão armazenados e utilizados no serviço de alimentação.

Entender a importância de cada um desses procedimentos é essencial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos serviços prestados. Uma boa prática de recebimento ajuda a evitar desperdícios e problemas de saúde pública.

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