Para lavagem e desinfecção das verduras que serão consumidas...

Para resolver esta questão, é importante entender o processo correto de lavagem e desinfecção de verduras que serão consumidas cruas. O objetivo desse procedimento é eliminar possíveis contaminantes e micro-organismos que possam causar doenças.

A alternativa B é a correta: Lavar folha a folha, retirando as partes estragadas. Esse método garante a remoção de sujidades e partes deterioradas das verduras, que podem abrigar micro-organismos indesejados. Essa prática é fundamental para garantir a segurança dos alimentos consumidos crus.

Vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - Imersão em água clorada numa concentração entre 250 a 350 ppm por 15 minutos: Embora o uso de água clorada seja uma prática comum, a concentração mencionada está fora do recomendado para uso doméstico, que geralmente é de 100 a 200 ppm.
• C - Imersão em vinagre a 8% durante 15 minutos: O vinagre não é eficaz como desinfetante em comparação com o cloro. Sua acidez pode ajudar a remover algumas bactérias, mas não é considerado suficiente para garantir a segurança microbiológica.
• D - Lavar em água destilada acrescida de iodo orgânico: Essa prática não é comum nem recomendada para a desinfecção de verduras. O uso de iodo na alimentação não se justifica nessa situação.
• E - Imersão em hipoclorito de sódio acidificado a 300mg/L por 30 minutos: Embora o hipoclorito de sódio seja um bom desinfetante, a acidificação e a concentração mencionada, além do tempo prolongado, não são práticas usuais ou necessárias para desinfetar verduras em casa. O procedimento indicado seria imersão em solução com concentração inferior e por menos tempo.

Em suma, a alternativa B é a que descreve um método seguro e prático para a lavagem das verduras que serão consumidas cruas.

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A alternativa - A)Imersão em água clorada numa concentração entre 250 a 350 ppm por 15 minutos. - esta errada porque a forma de preparo da solução clorada é entre 100 - 250 ppm: Hipoclorito de sódio a 1%: utilizar 2 colheres de sopa rasa (20 ml) para 1 litro de água. Água sanitária para uso geral a 2 ou 2,5%: utilizar uma colher de sopa rasa (10 ml) para 1 litro de água.

Novamente, mais uma questão da FGV questionável no meu ponto de vista. A questão solicita a resposta sobre limpeza e desinfecção, lavar folha por folha não promove a desinfecção. Mas ao mergulhar ao imergir a folha em solução clorada você obtém o que solicita a questão.

Olha, primeira vez que vou fazer prova da FGV e tô pasmo como a banca é esquisita.

Essa FGV é uma graça viu.

Questão mal elaborada

Existem 2 etapas para higienização de hortifruti

1-Limpeza: Operação de remoção por método físico de sujidades -> Lavar com água potável (um a um ou folha a folha) removendo as impurezas.

2-Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico de microorganismos.

Produtos permitidos para desinfecção de alimentos

a) Hipoclorito de sódio 2,0 – 2,5% 1 colher 10ml para 1 litro (100 a 250ppm)

b) Hipoclorito de sódio 1% 2 colheres 20ml para 1 litro(100 a 250ppm)

c) Cloro orgânico (100 a 250ppm)

 NDA

Gabarito totalmente nada a ver :-/

desinfecção das verduras - 200-250ppm hipoclorito por 15 min.