De acordo com a portaria CVS – 6/99, a periodicidade da higi...

Tema Central da Questão:

A questão aborda a periodicidade da higiene ambiental em serviços de alimentação, conforme a portaria CVS – 6/99. Esse tema é crucial para a administração desses serviços, pois garante que os ambientes estejam sempre limpos e seguros para a preparação e consumo de alimentos. Para responder adequadamente, é necessário entender as normas de higiene e a frequência com que diferentes áreas e itens devem ser limpos.

Alternativa Correta:

A alternativa E - diária para sanitários, maçanetas e pias é a correta. A limpeza diária dessas áreas é essencial devido ao seu uso frequente e à alta probabilidade de contaminação. Sanitários, maçanetas e pias são pontos de contato comum que acumulam germes rapidamente, por isso a limpeza deve ser diária para garantir a segurança dos usuários.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - semanal para pisos, rodapés e ralos: Essa periodicidade não é adequada. Pisos, rodapés e ralos, especialmente em cozinhas e áreas de alimentação, devem ser limpos com mais frequência para evitar o acúmulo de sujeira e a proliferação de bactérias.

B - quinzenal para tomadas e interruptores: Embora tomadas e interruptores não sejam superfícies diretamente ligadas à alimentação, a limpeza quinzenal pode ser insuficiente, considerando o contato frequente das mãos que pode transferir sujeiras e bactérias.

C - mensal para paredes, portas e janelas: A limpeza mensal dessas áreas pode ser insuficiente em um ambiente de alimentação onde a gordura e resíduos do preparo de alimentos podem se acumular rapidamente.

D - semestral para estoque e estrados: Estoques e estrados devem ser limpos com mais frequência para evitar a infestação de pragas e o acúmulo de sujeira, que podem comprometer a qualidade dos alimentos armazenados.

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16.1 - Periodicidade de limpeza

Diário: - Pisos, rodapés e ralos; todas as áreas de lavagem e de produção; maçanetas; lavatórios (pias); sanitários; cadeiras e mesas (refeitório); monoblocos e recipientes de lixo;

Diário ou de acordo com o uso: - Equipamentos, utensílios, bancadas, superfícies de manipulação e saboneteiras, borrifadores.

Semanal: - Paredes; portas e janelas; prateleiras (armários); coifa; geladeiras; câmaras e "freezers".

Quinzenal: - Estoque; estrados.

Mensal: - Luminárias; interruptores; tomadas; telas.

Semestral: - Reservatório de água. 

OBS: - Teto ou forro; caixa de gordura; filtro de ar condicionado, de acordo com a necessidade ou regulamentação específica.