O Programa Nacional de Controle de Patógenos (PNCP) do Mini...

A alternativa correta é a D: Lysteria monocytogenes e Escherichia coli.

O Programa Nacional de Controle de Patógenos (PNCP) tem como objetivo monitorar e controlar a presença de patógenos em produtos de origem animal no Brasil, assegurando a segurança alimentar e prevenindo doenças transmitidas por alimentos. Conhecer quais patógenos são considerados de relevância no programa é crucial para profissionais da área de Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Lysteria monocytogenes e Escherichia coli são patógenos significativos na área de segurança alimentar. Lysteria monocytogenes é preocupante porque pode causar listeriose, uma doença grave que afeta principalmente gestantes, recém-nascidos, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido. Já Escherichia coli, especialmente as cepas patogênicas como E. coli O157:H7, são conhecidas por causar gastroenterites severas e surtos alimentares.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Clostridium perfringens e Staphylococcus aureus: Apesar de ambos serem importantes em higiene alimentar, não são os patógenos prioritários citados no PNCP. Clostridium perfringens pode causar toxi-infeções alimentares, e Staphylococcus aureus é conhecido por produzir toxinas em alimentos mal conservados.

B - Vibrio cholerae e Lysteria monocytogenes: Vibrio cholerae causa cólera, mas não está tipicamente associado aos patógenos monitorados pelo PNCP em produtos de origem animal no Brasil.

C - Staphylococcus aureus e Escherichia coli: Escherichia coli é correto, mas Staphylococcus aureus não é um foco do PNCP.

E - Vibrio cholerae e Clostridium perfringens: Assim como nas anteriores, Vibrio cholerae não é o foco do PNCP para produtos de origem animal, e Clostridium perfringens não se alinha com o gabarito correto.

Entender a relevância dos patógenos no contexto da segurança alimentar é essencial para enfrentar questões como esta em concursos públicos. Espero que essa explicação tenha ajudado a esclarecer o tema.

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Listeria monocytogenes

Escherichia coli

Salmonella

3.1.1 Listeria monocytogenes

3.1.2 Escherichia coli verotoxigênica

3.1.3 Salmonella spp

GABARITO D

Os Programas Nacionais de Controle de Patógenos permitirão identificar a prevalência dos patógenos em produtos de origem animal produzidos pelos estabelecimentos brasileiros registrados junto ao SIF. Com isso, será possível ao DIPOA identificar e estabelecer medidas de controle para o perigo, implantar essas medidas de controle e monitorar os resultados obtidos a fim de garantir a segurança alimentar do consumidor frente a esses patógenos.

1. Listeria monocytogenes
2. Escherichia coli
3. Salmonella

FONTE: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-animal/controle-de-patogenos