A gestão de qualidade em Unidades de Alimentação e Nutriçã...
I. A presença de microrganismos patogênicos, como Salmonella e Escherichia coli, nos alimentos é um perigo biológico que pode causar doenças transmitidas por alimentos.
II. A contaminação cruzada é um perigo biológico potencial em UAN e ocorre quando alimentos crus entram em contato com alimentos cozidos, podendo resultar em doenças transmitidas por alimentos.
III. A ausência de registros de temperatura de armazenamento de alimentos pode comprometer a qualidade dos produtos e contribuir para a proliferação de microrganismos patogênicos.
IV. A deterioração microbiológica dos alimentos é um perigo que pode resultar em alterações sensoriais e redução da qualidade dos produtos.
Assinale a alternativa correta:
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Alternativa Correta: A - Afirmações I, II, III e IV estão corretas.
Vamos entender por que essa é a alternativa correta, analisando cada afirmação sobre a gestão de qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), um tema essencial para garantir a segurança dos alimentos.
I. Presença de microrganismos patogênicos: A afirmação aborda a importância do controle microbiológico em alimentos, destacando que microrganismos como Salmonella e Escherichia coli são perigos biológicos. Esses patógenos podem causar doenças transmitidas por alimentos, o que torna vital adotar medidas de segurança para evitar sua proliferação e contaminação dos alimentos.
II. Contaminação cruzada: Esta é uma das principais preocupações em UAN, onde o contato entre alimentos crus e cozidos deve ser evitado. A contaminação cruzada é um perigo biológico que pode levar a surtos de doenças. Portanto, a afirmação está correta e reforça a necessidade de práticas adequadas de manuseio e higiene.
III. Registros de temperatura: A ausência de registros de temperatura é um risco significativo, pois temperaturas inadequadas de armazenamento favorecem a multiplicação de microrganismos patogênicos. Registros precisos ajudam a manter o controle e a segurança dos alimentos, sendo uma prática essencial para garantir a qualidade.
IV. Deterioração microbiológica: Esta afirmação enfatiza que a deterioração microbiológica provoca alterações sensoriais, como sabor e odor, e afeta a qualidade dos produtos. Detectar e controlar esses processos é crucial para manter a segurança e a qualidade dos alimentos servidos em UAN.
Portanto, todas as afirmações apresentadas estão corretas e abordam aspectos fundamentais para a segurança alimentar em Unidades de Alimentação e Nutrição. Compreender esses conceitos é essencial para implementar práticas eficazes de gestão da qualidade.
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