A fim de garantir alimentos sempre seguros, é determinante ...

A alternativa D é a correta, pois descreve um procedimento que não condiz com as boas práticas de manipulação de alimentos.

A questão aborda a importância das boas práticas de manipulação de alimentos na cozinha para garantir a segurança alimentar. Para resolver a questão, é necessário ter conhecimento sobre normas de higiene e organização preconizadas por autoridades sanitárias.

Alternativa D: O uso de uniformes deve seguir padrões rígidos de higiene. Usar o uniforme exclusivamente nas dependências internas é correto, mas trocá-lo apenas a cada quinze dias é inadequado e não condiz com as práticas de higiene recomendadas. Uniformes devem ser trocados com frequência, idealmente diariamente, para evitar contaminação.

Alternativa A: Lavar as mãos de forma sistemática é uma prática fundamental para evitar a contaminação dos alimentos. Essa ação deve ser realizada em várias circunstâncias, como ao chegar ao trabalho, antes e depois de manipular alimentos, após o uso de sanitários, e sempre que necessário.

Alternativa B: Manter produtos de limpeza, inseticidas, e a presença de pragas longe dos alimentos é outra prática essencial. A contaminação cruzada por essas substâncias ou a presença de pragas pode comprometer a segurança alimentar.

Alternativa C: Evitar tossir, espirrar ou falar próximo aos alimentos para evitar lançamentos de saliva ou secreções humanas é uma prática correta de higiene, prevenindo a contaminação dos alimentos.

Alternativa E: Usar os cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou acessórios apropriados é uma regra básica para evitar a queda de cabelos nos alimentos e garantir a higiene durante a preparação.

Este tema faz parte dos conhecimentos básicos sobre segurança alimentar e práticas de higiene em serviços de alimentação, fundamentais tanto para a saúde pública quanto para a qualidade dos alimentos servidos.

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