Parâmetros intrínsecos e extrínsecos podem favorecer o dese...

Alternativa Correta: C

A questão aborda os parâmetros intrínsecos e extrínsecos que influenciam o desenvolvimento de micro-organismos em alimentos. É essencial entender como essas condições, que incluem o pH, atividade de água, nutrientes e requisitos de oxigênio, afetam o crescimento microbiano.

Agora, vamos analisar cada alternativa:

A - O pH (potencial hidrogeniônico) adverso afeta o funcionamento das enzimas das células microbianas e o transporte de nutrientes em seu interior.

Esta alternativa está correta. O pH pode influenciar diretamente o crescimento microbiano, pois enzimas e processos metabólicos dos micro-organismos são afetados por variações de pH, impactando o transporte de nutrientes.

B - A redução da atividade aquosa abaixo de 0,70, que impossibilita a multiplicação de micro-organismos, pode ser obtida pela adição de sal ou açúcar ao alimento.

Esta alternativa está correta. A atividade de água (a_w) é um fator crucial no controle do crescimento microbiano. A adição de substâncias como sal ou açúcar pode diminuir a a_w, limitando a multiplicação de micro-organismos.

C - As principais fontes de energia para os micro-organismos são os lipídios e a vitamina K.

Esta alternativa está incorreta. Os micro-organismos geralmente usam carboidratos como principais fontes de energia, não lipídios ou vitamina K. Esses nutrientes são fundamentais para o metabolismo microbiano.

D - As bactérias variam em suas exigências de oxigênio, sendo o Clostridium botulinum um micro-organismo anaeróbio estrito, já o Staphylococcus aureus um anaeróbio facultativo.

Esta alternativa está correta. As necessidades de oxigênio das bactérias são diversas. O Clostridium botulinum é de fato um anaeróbio estrito, enquanto o Staphylococcus aureus pode crescer tanto na presença como na ausência de oxigênio, caracterizando-se como anaeróbio facultativo.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

C) As principais fontes de energia para os micro-organismos são os lipídios e a vitamina K - ERRADO

As principais fontes de energia para os micro-organismos são açúcares (carboidratos), álcoois e aminoácidos.

Além de outros fatores como fontes de carbono, nitrogênio, sais minerais, água, fatores de crescimento - vitaminas e outras substâncias.