No pré-preparo de alimentos em um Serviço de Alimentação, d...

O tema central da questão é o descongelamento seguro de alimentos no contexto de um Serviço de Alimentação. Isso envolve práticas corretas de manipulação de alimentos para evitar contaminação e garantir a segurança alimentar. Para resolver a questão, é necessário ter conhecimentos sobre as técnicas recomendadas para descongelar alimentos de maneira segura e higiênica.

A alternativa correta é a Alternativa D: "Não se deve descongelar alimentos em temperatura ambiente." Esta opção está correta porque descongelar em temperatura ambiente pode favorecer o crescimento de bactérias nocivas, já que os alimentos ficam expostos a temperaturas que facilitam a multiplicação de microorganismos. A prática recomendada é descongelar sob refrigeração, onde a temperatura é controlada e segura.

Vamos analisar as outras alternativas para entender por que estão incorretas:

Alternativa A: "É proibido descongelar alimentos em forno de micro-ondas." Isso está incorreto. O forno de micro-ondas é uma das opções permitidas para descongelamento, especialmente quando o alimento será cozido imediatamente após. Ele oferece uma maneira rápida e segura de descongelar, desde que feito de forma adequada.

Alternativa B: "O descongelamento de alimentos pode ser feito à temperatura ambiente, desde que o alimento esteja imerso em água potável." Essa afirmação está errada. Mesmo imersos em água potável, alimentos à temperatura ambiente estão em risco de proliferação bacteriana. O método adequado seria descongelar em água fria corrente ou sob refrigeração.

Alternativa C: "O descongelamento pode ser realizado sob refrigeração, em temperatura igual ou inferior a 18°C (graus Celsius)." Esta alternativa está incorreta devido à referência à temperatura. A temperatura correta para refrigeração é em torno de 4°C. A 18°C, a temperatura é muito alta para um ambiente refrigerado e propicia o desenvolvimento de bactérias.

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gab d

rdc 216/2004

4.8.12 Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da rotulagem.

4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

4.8.14 Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.