No processo de cocção, os alimentos devem atingir no mínimo ...

Alternativa correta: C - Apenas I e IV.

Tema central da questão: O tema central desta questão é a segurança alimentar no processo de cocção, especificamente a combinação de tempo e temperatura necessária para garantir a segurança dos alimentos. Para responder corretamente, é importante compreender os princípios de segurança alimentar que envolvem a eliminação de microrganismos patogênicos através do controle de temperatura e tempo durante o cozimento.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa C está correta, pois os itens I e IV são combinações de tempo e temperatura adequadas para garantir a segurança dos alimentos:

• I - 70ºC por 02 minutos: Esta é uma temperatura suficiente para eliminar a maioria dos patógenos quando mantida por esse tempo.
• IV - 65ºC por 15 minutos: Embora a temperatura seja menor, o tempo mais prolongado compensa, garantindo também a segurança dos alimentos.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Apenas I e II: O item II (68ºC por 10 minutos) não é uma combinação padrão suficiente para garantir segurança em todos os cenários, pois a ciência sugere que essa temperatura e tempo não são tão eficazes quanto as combinações corretas.
• B - Apenas II, III e IV: Como mencionado, o item II não é adequado. Além disso, o item III (70º por 06 minutos) não está claramente especificado o número de graus (Celsius ou Fahrenheit), o que gera ambiguidade. Assumindo Celsius, o tempo é maior do que o necessário, mas não é uma combinação padrão.
• D - Apenas II e III: Além dos problemas já mencionados com o item II, a ambiguidade do item III não permite classificá-lo como correto sem uma especificação clara.

Compreender essas variáveis é crucial para profissionais da nutrição que trabalham com segurança alimentar, pois a correta aplicação dessas combinações ajuda a evitar doenças transmitidas por alimentos, protegendo a saúde pública.

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70º C POR 2 MINUTOS

65º C POR 15 MINUTOS

Oi!

Gabarito: C

Bons estudos!

-Se você não está disposto a arriscar, esteja disposto a uma vida comum. – Jim Rohn