O leite de vaca comercializado é submetido a diferentes pro...

Alternativa Correta: D - Para se obter o leite pasteurizado, o leite é aquecido de 72 a 76ºC (graus Celsius) por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir.

Tema Central da Questão: A questão aborda os processos industriais de conservação do leite, que são técnicas utilizadas para garantir a segurança microbiológica e a qualidade do leite comercializado. Para resolver essa questão, é necessário conhecimento sobre os diferentes métodos de pasteurização e suas características específicas.

Justificativa da Alternativa Correta: A alternativa D descreve corretamente o processo de pasteurização do leite, que é um método de aquecimento do leite a temperaturas entre 72 a 76ºC por um curto período de tempo (15 a 20 segundos) e subsequente resfriamento. Este processo é utilizado para eliminar micro-organismos patogênicos sem comprometer o valor nutricional do leite, garantindo sua qualidade e segurança para o consumo.

Análise das Alternativas Incorretas:

• A: A alternativa A está incorreta porque o leite pasteurizado tipo A deve ter alta qualidade microbiológica e não pode ser obtido por ordenha manual em condições padrão de produção.
• B: A alternativa B descreve erroneamente o processo de ultrapasteurização (UHT). O leite UHT é aquecido a cerca de 135-150ºC por 2 a 4 segundos, e não a 200ºC por 10 minutos. Este método é utilizado para esterilizar o leite, permitindo sua conservação por mais tempo sem refrigeração.
• C: A alternativa C está incorreta porque o leite pasteurizado tipo C não é envasado na granja leiteira e não possui o mesmo padrão de qualidade microbiológica do tipo A. Além disso, o tipo C geralmente não mantém o seu teor de gordura original, pois pode ser semidesnatado ou desnatado.

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A) Leite tipo A apresenta alta qualidade microbiológica;

B) O leite UHT é aquecido de 130-150 ºC por 2 a 4 segundos

C) O leite tipo C é de baixa qualidade microbiólogica

D) correta