As informações nos rótulos de alimentos são importantes par...

Para entender a questão, é importante saber sobre a composição e funcionalidade dos carboidratos nos alimentos, além de reconhecer a importância das informações nos rótulos para a tomada de decisão dos consumidores. A questão explora conceitos como tipos de carboidratos, suas funções e características específicas.

Alternativa Correta: A

A alternativa A é correta porque descreve a maltodextrina, que é um carboidrato amplamente utilizado na indústria alimentícia. Ela realmente fornece 4 kcal por grama e é composta por misturas de oligossacarídeos. A descrição sobre a influência das frações de elevada massa molecular no comportamento da viscosidade está de acordo com a função da maltodextrina em alimentos, como em sopas e molhos, onde atua como espessante.

Análise das Alternativas Incorretas:

B - A afirmação de que os amidos não atuam como gelificantes e espessantes está incorreta. Na verdade, tanto os amidos naturais quanto os modificados são frequentemente usados como gelificantes e espessantes em alimentos como pudins e cremes.

C - O xarope de glicose é produzido a partir da hidrólise do amido, mas não apresenta alta concentração de frutose (55%). Essa descrição se refere ao xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS), o que não é o caso do xarope de glicose que, de fato, contém predominantemente glicose.

D - A classificação de carboidratos está incorreta. A sacarose, a maltose e a lactose são de fato dissacarídeos, mas o amido não é um dissacarídeo, e sim um polissacarídeo.

E - A afirmação de que monossacarídeos são não redutores está incorreta. Na realidade, muitos monossacarídeos, como a glicose, têm capacidade redutora devido ao seu grupo aldeído ou cetona.

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