Assinale a alternativa correta em relação à técnica dietéti...

A alternativa A é a correta.

O tema central da questão envolve o entendimento sobre técnicas dietéticas aplicadas aos ovos. Para responder corretamente, é necessário compreender os conceitos de segurança alimentar e qualidade dos ovos, bem como práticas adequadas de manipulação e armazenamento.

Vamos analisar cada alternativa:

Alternativa A: "A garantia da inocuidade do ovo se dá pela aplicação do calor, independente da técnica."

Esta alternativa é correta porque o aquecimento é uma técnica eficaz para eliminar micro-organismos patogênicos, como a Salmonella, presentes nos ovos. Cozer os ovos até que a clara e a gema estejam firmes é uma prática recomendada para garantir a segurança alimentar.

Alternativa B: "As manchas nas cascas dos ovos não são consideradas indicadores de má qualidade."

Esta afirmação está incorreta. Manchas nas cascas podem indicar problemas de qualidade ou contaminação. É importante inspecionar visualmente os ovos para garantir sua integridade.

Alternativa C: "Ovos frescos apresentam a gema centralizada e clara com aspecto líquido, levando a maior espalhamento do conteúdo."

Esta alternativa está errada. Ovos frescos têm a gema centralizada, mas a clara deve ser mais coesa e não ter um aspecto líquido. A clara líquida é um sinal de ovo mais velho.

Alternativa D: "A lavagem da casca dos ovos antes do rompimento da casca é necessária, pois a Salmonella enteritidis fica exclusivamente na casca dos ovos."

Esta afirmativa é incorreta em dois aspectos. Primeiro, a Salmonella pode estar presente tanto na casca quanto no interior do ovo. Segundo, lavar os ovos pode remover a cutícula protetora, facilitando a entrada de micro-organismos.

Alternativa E: "Os ovos sempre devem ser lavados antes do armazenamento. Nesse processo, deve-se utilizar cloração dos ovos em 200 ppm, por 10 minutos."

Esta alternativa é incorreta. Não é recomendado lavar os ovos antes de armazená-los, pois isso pode remover a camada protetora natural. Além disso, esse procedimento de cloração não é comumente utilizado.

Compreender técnicas dietéticas e a manipulação segura de alimentos é essencial para garantir a saúde e a qualidade alimentar. Espero que esta explicação tenha sido útil!

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

a) Correta

b) São consideradas indicadores de má qualidade

c) Ovo fresco: clara firme por inteiro e não sobra nenhuma água em volta dela

d) essa técnica não faz parte da lavagem dos ovos