Analise as afirmativas abaixo em relação aos
métodos de cocção.
1. Grelhar é um método de cocção seca, no
qual a transferência de calor por meio do
aquecimento do ar quente retira umidade do
ambiente e promove o assamento.
2. A cocção seca é caracterizada pela desidratação do alimento provocada pelo excesso de
calor.
3. O óleo vegetal refinado é o meio de cocção
mais adequado para a fritura de alimentos,
especialmente para a fritura por imersão, por
apresentar elevado ponto de fumaça.
4. O vapor é o mais eficiente modo de transmissão
do calor para o preparo de alimentos. A cocção
em vapor, no entanto, prejudica as características de sabor, cor e textura dos alimentos.
5. A cocção úmida ocorre quando há o emprego
da água, ou do vapor, como meio de transferência de calor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.

Question

Analise as afirmativas abaixo em relação aos
métodos de cocção.
1. Grelhar é um método de cocção seca, no
qual a transferência de calor por meio do
aquecimento do ar quente retira umidade do
ambiente e promove o assamento.
2. A cocção seca é caracterizada pela desidratação do alimento provocada pelo excesso de
calor.
3. O óleo vegetal refinado é o meio de cocção
mais adequado para a fritura de alimentos,
especialmente para a fritura por imersão, por
apresentar elevado ponto de fumaça.
4. O vapor é o mais eficiente modo de transmissão
do calor para o preparo de alimentos. A cocção
em vapor, no entanto, prejudica as características de sabor, cor e textura dos alimentos.
5. A cocção úmida ocorre quando há o emprego
da água, ou do vapor, como meio de transferência de calor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas. Alternativa A: São corretas apenas as afirmativas 2 e 5. Ou Alternativa B: São corretas apenas as afirmativas 3 e 4. Ou Alternativa C: São corretas apenas as afirmativas 3 e 5. Ou Alternativa D: São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5. Ou Alternativa E: São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

NUTRI JULIANA · Accepted Answer

Alternativa [E] São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5. 2. A cocção seca é caracterizada pela desidratação do alimento provocada pelo excesso de calor. 3. O óleo vegetal refinado é o meio de cocção mais adequado para a fritura de alimentos, especialmente para a fritura por imersão, por apresentar elevado ponto de fumaça. 5. A cocção úmida ocorre quando há o emprego da água, ou do vapor, como meio de transferência de calor.

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Analise as afirmativas abaixo em relação aos métodos de coc...

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