Analise as afirmativas abaixo em relação aos métodos de coc...

Vamos analisar a questão sobre métodos de cocção, que é um tema fundamental na nutrição e gastronomia, pois envolve o entendimento de como diferentes técnicas influenciam a textura, sabor e valor nutricional dos alimentos.

Alternativa correta: E - São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

Justificação:

Afirmativa 1: "Grelhar é um método de cocção seca, no qual a transferência de calor por meio do aquecimento do ar quente retira umidade do ambiente e promove o assamento."

Esta afirmativa é incorreta. Grelhar é, de fato, um método de cocção seca, mas a transferência de calor ocorre principalmente por radiação e contato direto, não pelo aquecimento do ar. O calor é transferido diretamente da grelha para o alimento.

Afirmativa 2: "A cocção seca é caracterizada pela desidratação do alimento provocada pelo excesso de calor."

Esta afirmativa é correta. Na cocção seca, como em fornos ou grelhas, o calor intenso pode desidratar os alimentos, pois não há líquidos envolvidos no processo.

Afirmativa 3: "O óleo vegetal refinado é o meio de cocção mais adequado para a fritura de alimentos, especialmente para a fritura por imersão, por apresentar elevado ponto de fumaça."

Esta afirmativa é correta. Óleos vegetais refinados, como o de canola ou girassol, têm pontos de fumaça elevados, tornando-os ideais para frituras, pois suportam altas temperaturas sem queimar.

Afirmativa 4: "O vapor é o mais eficiente modo de transmissão do calor para o preparo de alimentos. A cocção em vapor, no entanto, prejudica as características de sabor, cor e textura dos alimentos."

Esta afirmativa é incorreta. A cocção no vapor é eficiente e preserva bem as características de sabor, cor e textura, além de manter nutrientes, o que é o oposto do que a afirmativa sugere.

Afirmativa 5: "A cocção úmida ocorre quando há o emprego da água, ou do vapor, como meio de transferência de calor."

Esta afirmativa é correta. A cocção úmida, como em ebulição ou vapor, utiliza líquidos ou vapor para transferir calor, o que pode ajudar a amaciar os alimentos.

Conclusão: Compreender os métodos de cocção é essencial para quem deseja atuar na área de nutrição e gastronomia, pois cada técnica tem um impacto diferente nos alimentos preparados. Lembre-se de prestar atenção aos detalhes e diferenças sutis entre os métodos ao responder questões semelhantes em concursos.

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2. A cocção seca é caracterizada pela desidratação do alimento provocada pelo excesso de calor.

3. O óleo vegetal refinado é o meio de cocção mais adequado para a fritura de alimentos, especialmente para a fritura por imersão, por apresentar elevado ponto de fumaça.

 5. A cocção úmida ocorre quando há o emprego da água, ou do vapor, como meio de transferência de calor.