Enzimas são conhecidas como coadjuvantes tecnológicos
e vêm sendo largamente utilizadas nos processos tecnológicos. Quanto à sua aplicação, é correto afirmar:

Question

Enzimas são conhecidas como coadjuvantes tecnológicos
e vêm sendo largamente utilizadas nos processos tecnológicos. Quanto à sua aplicação, é correto afirmar: Alternativa A: suas propriedades permitem inúmeros avanços, porém
ainda não é possível a redução do uso de aditivos pelo
uso de enzimas, além de não se observar aumento significativo no rendimento. Ou Alternativa B: são denominadas como coadjuvantes tecnológicos,
empregadas intencionalmente na elaboração alimentos para algum fim tecnológico. A enzima normalmente
mantém-se presente no produto após o processo. Ou Alternativa C: o uso de enzimas na indústria de sucos permite maior
rendimento, assim como maior velocidade no processo
de filtração. Somente esses fatores tecnológicos são
justificáveis para o uso industrial. Ou Alternativa D: na produção de sucos, as enzimas pépticas degradam
as substâncias celulósicas, auxiliando na filtração. Ou Alternativa E: a hidrólise pela lactase permite reduzir o açúcar nos
laticínios açucarados sem diminuição do dulçor relativo,
pois os monossacarídeos glicose e galactose são mais
doces do que a lactose na concentração encontrada
no leite.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [E] a hidrólise pela lactase permite reduzir o açúcar nos
laticínios açucarados sem diminuição do dulçor relativo,
pois os monossacarídeos glicose e galactose são mais
doces do que a lactose na concentração encontrada
no leite. ```html
Tema central da questão:
Esta questão aborda o uso de enzimas como coadjuvantes tecnológicos na indústria de alimentos. É necessário entender como as enzimas são aplicadas para melhorar processos industriais, como a produção de sucos e produtos lácteos. Conhecimentos sobre bioquímica dos alimentos e tecnologia de processamento são essenciais para resolver essa questão.

Alternativa correta: E
A alternativa E está correta porque descreve adequadamente a função da lactase na redução do açúcar em laticínios. A enzima lactase quebra a lactose em glicose e galactose, que são monossacarídeos mais doces do que a lactose. Assim, é possível reduzir o teor de açúcar mantendo o dulçor do produto. Este processo é amplamente utilizado na produção de produtos lácteos para consumidores intolerantes à lactose.

Análise das alternativas incorretas:

A - A afirmação de que ainda não é possível reduzir o uso de aditivos ou aumentar o rendimento com enzimas está incorreta. As enzimas são frequentemente utilizadas para substituir aditivos e melhorar rendimentos em processos alimentares.

B - Embora as enzimas sejam usadas como coadjuvantes, elas geralmente não permanecem no produto final, pois são muitas vezes inativadas durante o processamento.

C - Esta alternativa está errada ao afirmar que apenas o aumento do rendimento e a velocidade de filtração justificam o uso de enzimas. Elas também melhoram a textura, a clarificação e a estabilidade de sucos.

D - A referência a "enzimas pépticas" está incorreta. Na verdade, são as enzimas pectinolíticas que ajudam na quebra de substâncias celulósicas, facilitando a clarificação e filtração de sucos.

Conclusão:
Enzimas desempenham um papel crucial ao otimizar processos e substituir aditivos na indústria alimentícia, tornando-se essenciais para a produção moderna. Entender suas funções e aplicações é vital para qualquer profissional da área de Nutrição e Tecnologia de Alimentos.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
```

A APROVAÇÃO É DE QUEM NÃO ESPERA

A APROVAÇÃO É DE QUEM NÃO ESPERA

Enzimas são conhecidas como coadjuvantes tecnológicos e vêm...

Gabarito comentado

Clique para visualizar este gabarito

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas