Assinale a alternativa correta em relação às técnicas dietét...

Alternativa Correta: B

Tema central da questão: Esta questão aborda técnicas dietéticas para o preparo de carnes, destacando os efeitos do uso de calor e a adequação de métodos de cozimento dependendo do tipo de corte de carne. Para responder corretamente, é necessário compreender como diferentes técnicas de cozimento afetam a composição e a textura das carnes, bem como os riscos associados ao uso inadequado do calor.

Justificativa da alternativa correta (B): A alternativa B está correta porque menciona que o uso excessivo de calor no preparo das carnes pode levar à combustão de creatinina e gordura, resultando na formação de aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Esses compostos são conhecidos por aumentarem o risco de doenças crônicas, como câncer, quando consumidos em grandes quantidades. Assim, a técnica correta de cozimento deve minimizar a exposição a essas substâncias potencialmente nocivas.

Análise das alternativas incorretas:

A: A afirmação está incorreta. O uso de calor sob pressão, como em uma panela de pressão, não é a técnica mais indicada para cortes do quarto traseiro, que geralmente são mais macios e não necessitam de um cozimento prolongado como o proporcionado por essa técnica.

C: O calor seco, como grelhar ou assar, não é recomendado para cortes com maior teor de tecido conjuntivo, como o músculo bovino, que se beneficiam de métodos que utilizam calor úmido para amaciar as fibras, como o cozimento lento.

D: A explicação sobre o calor seco é imprecisa. Para cortes do quarto traseiro, que tendem a ser mais macios, o calor seco pode ser empregado com sucesso. O problema é maior em cortes duros que necessitam de calor úmido para hidrólise do colágeno.

E: Esta opção está incorreta porque cortes como filé mignon, miolo da alcatra e fraldinha não apresentam elevadas quantidades de tecido conjuntivo. Eles são cortes mais macios e normalmente não requerem métodos longos de cozimento.

Espero que esta explicação tenha ajudado a esclarecer a questão! Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!