Acerca do uso de enzimas pela indústria de alimentos, sabe-...

O tema central da questão é o uso de enzimas na indústria de alimentos. As enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos, acelerando as reações químicas de maneira mais eficaz e ecologicamente correta do que os catalisadores químicos tradicionais.

Para responder a questão, é necessário ter conhecimento sobre:

• Propriedades das enzimas e sua função na catálise de reações.
• Comparação entre catalisadores enzimáticos e químicos.
• Impacto das condições do ambiente (pH, temperatura) na atividade enzimática.
• Uso prático de enzimas em indústrias de alimentos, como a panificação.

Alternativa correta: C

A alternativa C está correta porque descreve o funcionamento das enzimas em reações químicas na presença de coenzimas e cofatores, que são essenciais para a atividade enzimática. Isso reflete um entendimento preciso de como as enzimas operam em processos complexos, onde múltiplas enzimas e produtos estão envolvidos.

Justificativas para as alternativas incorretas:

A: Apesar de mencionar que as enzimas têm vantagens ecológicas, a afirmação de que elas suportam drásticas condições industriais sem especificar limitações é incorreta. Muitas enzimas são sensíveis a variações extremas de temperatura e pH.

B: Esta alternativa erra ao afirmar que as enzimas alteram o equilíbrio químico das reações. Enzimas aceleram o alcance do equilíbrio, mas não o alteram.

D: Está incorreta porque menciona que não ocorre inibição enzimática. Na realidade, as enzimas podem ser inibidas por certas substâncias, o que é um conceito bem documentado na bioquímica.

E: A afirmação é errada quanto à função da α-amilase; ela decompõe amidos em açúcares como a maltose, não diretamente a sacarose, na panificação.

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