Entre os lipídeos, o grupo conhecido como óleos e gorduras e seus derivados se caracteriza por ter como principais componentes ácidos graxos e seus derivados.
Conhecer a composição destes, bem como suas propriedades, é importante para compreender as alterações que
poderão ocorrer. Dessa forma, é correto afirmar:

Question

Entre os lipídeos, o grupo conhecido como óleos e gorduras e seus derivados se caracteriza por ter como principais componentes ácidos graxos e seus derivados.
Conhecer a composição destes, bem como suas propriedades, é importante para compreender as alterações que
poderão ocorrer. Dessa forma, é correto afirmar: Alternativa A: óleos e gorduras vegetais modificadas são os produtos obtidos, exclusivamente, a partir de óleos ou gorduras submetidos a processos químicos tais como
fracionamento, hidrogenação ou interesterificação. Ou Alternativa B: nos óleos e gorduras, os ácidos graxos são encontrados somente na forma livre, sendo as suas propriedades físico-químicas resultantes dessa conformação. Ou Alternativa C: a realização de estudos relativos à qualidade oxidativa de óleos e gorduras se deve à complexidade das
reações de oxidação e dos produtos dessas reações,
exclusiva em ácidos graxos de alto peso molecular. Ou Alternativa D: os óleos que são mais insaturados são oxidados
mais lentamente do que óleos menos insaturados. Ou Alternativa E: o processo oxidativo ocorre quando os carbonos alílicos dos ácidos graxos insaturados presentes nos
triglicerídios reagem com o oxigênio atmosférico
e/ou o oxigênio presente no espaço livre da embalagem e dissolvido na amostra.

Thalia Lopes · Accepted Answer

Alternativa [E] o processo oxidativo ocorre quando os carbonos alílicos dos ácidos graxos insaturados presentes nos
triglicerídios reagem com o oxigênio atmosférico
e/ou o oxigênio presente no espaço livre da embalagem e dissolvido na amostra. Item E (correto)

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Entre os lipídeos, o grupo conhecido como óleos e gorduras e...

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