Tendo em vista as diretrizes do Programa de Análise de Prod...

O tema central da questão envolve o Método de Kjeldahl, uma técnica utilizada para a análise quantitativa de proteínas com base na determinação de nitrogênio. Esse método é essencial em análises de alimentos, especialmente para verificar a conformidade de produtos como suplementos proteicos para atletas. Para resolver essa questão, é necessário compreender o procedimento e os princípios do método de Kjeldahl.

A alternativa correta é a Alternativa A.

Justificativa:

A Alternativa A descreve corretamente as etapas do procedimento do método de Kjeldahl. O processo envolve a digestão da amostra com ácido sulfúrico (_H2SO4) a altas temperaturas (350-400 ºC) na presença de um catalisador. Após a digestão, ocorre a neutralização e destilação, seguida pela titulação para medir o nitrogênio total, que é convertido em teor de proteína. Este é um procedimento padrão e oficial para quantificação de proteínas.

Análise das alternativas incorretas:

Alternativa B: Embora o método seja oficial para determinação de proteínas, a descrição aqui está incorreta ao afirmar que o nível mínimo de detecção é 16 g/100 g. O método de Kjeldahl não possui esse tipo de limitação específica em termos de concentração mínima de proteína. Além disso, o método não é necessariamente de baixo custo, devido ao uso de reagentes e equipamentos específicos.

Alternativa C: Este item descreve corretamente que o método assume que as proteínas contêm, em média, 16% de nitrogênio. No entanto, ele erra ao afirmar que não leva em conta o nitrogênio de outras fontes, como aminoácidos livres. Na verdade, o método mede o nitrogênio total, independentemente da origem.

Alternativa D: A proposição erra ao mencionar que o método analisa carbono e seus grupos ligados. O método de Kjeldahl é focado na determinação de nitrogênio e não de carbono.

Alternativa E: Esta alternativa está incorreta porque o método de Kjeldahl não mantém as proteínas intactas; pelo contrário, o processo de digestão decompõe as proteínas para liberar o nitrogênio, essencial para sua quantificação.

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nesse método, a digestão é realizada com H2SO4 (conc.) a 350-400 ºC e um catalisador. Após essa etapa, é realizada a neutralização e destilação e em seguida a titulação. Após a titulação, é realizada a conversão do teor de N total para teor de proteína.

KJELDAHL