Uma unidade produtora de refeições programou uma preparação ...

Alternativa correta: C - 24,3 kg.

Explicação:

Para resolver essa questão, é importante entender o conceito de fator de correção (FC). O fator de correção é utilizado para ajustar a quantidade de um alimento in natura que será necessária para se obter a quantidade desejada dele já preparado ou processado. Isso ocorre porque, ao preparar alimentos, há perdas devido a cascas, partes não comestíveis, ou mesmo ao cozinhar.

No enunciado, é informado que a unidade precisa de 18 kg de beterraba ralada crua. O fator de correção dado é 1,35. Isso significa que, para cada 1 kg de beterraba crua, precisamos considerar 1,35 kg para cobrir as perdas e obter a quantidade desejada após o preparo.

Para calcular a quantidade necessária de beterraba crua, usa-se a fórmula:

Quantidade necessária = Quantidade desejada x Fator de correção

Substituindo os valores:

Quantidade necessária = 18 kg x 1,35 = 24,3 kg

Dessa forma, o cálculo correto nos leva à alternativa C, pois são necessários 24,3 kg de beterraba crua para se obter os 18 kg desejados já preparados.

Justificativas para as alternativas incorretas:

A - 11,7 kg: Esta alternativa está incorreta porque não considera o cálculo correto utilizando o fator de correção. Com 11,7 kg, não seria possível atingir a quantidade desejada depois de corrigidas as perdas.

B - 20,0 kg: Embora mais próximo do valor real, esta alternativa também não considera integralmente o fator de correção aplicado à quantidade desejada de beterraba.

D - 34,2 kg: Esta alternativa superestima a quantidade necessária, indo muito além do necessário depois de aplicar o fator de correção. É um erro comum quando se confunde a aplicação do fator de correção.

Conclusão: A compreensão do uso de fatores de correção é crítica em dietética e gestão de unidades de alimentação. Sabendo aplicá-los corretamente, evitamos desperdícios e garantimos a quantidade adequada de alimentos preparados.

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