A consistência de molhos vem da maneira como se movimentam ...

Vamos analisar a questão apresentada, que trata sobre a consistência de molhos, um aspecto importante em técnica dietética e gastronomia.

O tema central da questão envolve o uso de agentes espessantes, que são substâncias adicionadas a molhos e outros preparos para aumentar sua viscosidade. Este conhecimento é fundamental para profissionais de Nutrição e Gastronomia, pois influencia na textura e na percepção sensorial dos alimentos.

A alternativa correta é: B - proteínas do ovo.

Justificativa para a alternativa correta:

As proteínas do ovo são frequentemente utilizadas como agentes espessantes. Quando aquecidas, as proteínas coagulam, o que contribui para espessar e estabilizar molhos. Este fenômeno é utilizado em diversas preparações culinárias, como molhos holandês e maionese, onde a coagulação das proteínas ajuda a criar uma textura espessa e suave.

Análise das alternativas incorretas:

A - iogurte: Embora o iogurte possa tornar os molhos mais cremosos, ele não é tipicamente usado como um agente espessante. Seu papel é mais relacionado ao sabor e à cremosidade devido à sua composição de gordura e proteínas.

C - suco de fruta: O suco de fruta é principalmente composto de água e não possui propriedades espessantes. Na verdade, ele pode diluir e tornar os molhos mais líquidos, a menos que combinado com outro agente espessante.

D - gorduras e óleos: Apesar de as gorduras e óleos poderem alterar a textura e a riqueza dos molhos, eles não atuam diretamente como espessantes. Eles contribuem para a sensação de untuosidade, mas não aumentam a viscosidade dos líquidos.

Ao estudar para concursos na área de Nutrição, é essencial compreender como diferentes ingredientes e técnicas culinárias afetam as características sensoriais dos alimentos. Essa questão testa a capacidade de identificar corretamente quais ingredientes são usados como espessantes em preparações culinárias.

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