A Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe s...

Alternativa correta: B

A Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, é um documento essencial quando falamos de boas práticas em serviços de alimentação. Esta resolução estabelece uma série de protocolos e procedimentos que garantem a segurança e a qualidade dos alimentos servidos ao consumidor.

Alternativa B: A alternativa correta descreve o processo de higienização, que é devidamente abordado pela resolução. A higienização compreende duas etapas fundamentais: limpeza e desinfecção. A limpeza remove resíduos e sujidades visíveis, enquanto a desinfecção reduz microrganismos a níveis seguros, garantindo a segurança alimentar.

Vamos examinar por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: Menciona que alimentos para conservação a quente devem estar acima de 80°C por, no máximo, 6 horas. No entanto, a resolução recomenda manter alimentos quentes a uma temperatura de pelo menos 60°C para segurança, não necessariamente 80°C, e não especifica um limite de 6 horas da forma apresentada.

Alternativa C: O prazo de conservação sob refrigeração é mencionado, mas a resolução não define especificamente um limite de 3 dias como padrão universal. Isso pode variar dependendo do tipo de alimento e das condições específicas de armazenamento. A temperatura correta para conservação é, sim, 4°C ou inferior, mas o prazo pode ser diferente.

Alternativa D: Enquanto o registro de medidas de controle é uma prática importante de segurança alimentar, a resolução não especifica que isso seja feito necessariamente em uma planilha ou documento com identificação do funcionário. A prática de registro é bem mais ampla e pode variar em sua implementação.

Reconhecer essas distinções ajuda a compreender a aplicação prática da resolução nas atividades diárias de serviços de alimentação, promovendo um ambiente mais seguro e saudável para os consumidores.

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