A faca segura, utilizada na tarefa de cortes, deve ser afiad...

O tema central da questão é o uso seguro e eficiente da faca na cozinha, destacando-se a importância de técnicas adequadas de empunhadura para diferentes tarefas de corte. Este é um conhecimento essencial em Técnica Dietética e Gastronomia, pois garante não apenas a segurança do manipulador, mas também a precisão no preparo dos alimentos.

A alternativa correta é: A. Vamos analisar o porquê:

Alternativa A: Esta alternativa descreve uma técnica correta para o corte de ervas. Apoiar a ponta da faca na placa de corte e movimentar a lâmina em arco é uma prática comum que permite um corte preciso e seguro. A posição das mãos, com a ponta dos dedos segurando a faca e o cabo firme, ajuda a evitar acidentes e proporciona um corte eficiente.

Alternativa B: Esta alternativa está incorreta porque a descrição da maneira de andar com a faca não está alinhada com as normas de segurança mais comuns. Geralmente, recomenda-se que a lâmina seja mantida com a ponta para baixo e o gume virado para trás, junto ao corpo, minimizando o risco de acidentes.

Alternativa C: Esta alternativa está incorreta pois segurando o alimento com a mão espalmada não oferece a devida segurança. A técnica correta é usar a chamada "garra", em que os dedos estão dobrados com os nós dos dedos mantendo o alimento no lugar, enquanto a lâmina desliza contra eles.

Alternativa D: A descrição de como manejar a faca nesta alternativa está imprecisa para cortes precisos. A técnica correta envolve segurar a faca, sim, como uma extensão da mão, mas o uso do indicador sobre a lâmina não é recomendado, pois compromete a estabilidade e o controle do corte.

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