Analise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS...

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Q2803779 Nutrição

Analise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo.


( ) O processo de pasteurização do leite não elimina os microrganismos patogênicos, somente os deteriorantes mais sensíveis ao calor, assim há necessidade de refrigeração ou outra forma de controle para os microrganismos remanescentes após o tratamento térmico.

( ) Os leites concentrado e evaporado são, respectivamente, leites pasteurizado e esterilizado, dos quais se elimina uma parte da água mediante evaporação. Porém, a quantidade de água eliminada não reduz a atividade de água suficientemente para obter a estabilidade microbiológica.

( ) No processamento de queijo, a formação da coalhada, por via láctica ou enzimática, é uma operação que tem por objetivo coagular as caseínas.

( ) Na produção de iogurte, o objetivo principal de aumentar a porcentagem de sólidos lácteos não gordurosos, é potencializar a viscosidade do produto terminado.

( ) Durante o processamento do leite condensado é preciso ter o cuidado de controlar a cristalização da lactose mediante a semeadura de cristais desse dissacarídeo para evitar a consistência arenosa que se produz caso este procedimento não seja realizado.

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Alternativa correta: B - F – V – V – V – V.

A questão aborda o tema Tecnologia de Alimentos, focando especificamente em processos de transformação e conservação do leite e seus derivados. Para resolvê-la, é necessário compreender os princípios de processos como pasteurização, concentração de leite, coalhada na produção de queijo, adição de sólidos lácteos em iogurte e controle de cristalização na produção de leite condensado.

Justificativa detalhada da alternativa correta:

(F) A primeira afirmativa está incorreta: A pasteurização é um método que elimina microrganismos patogênicos e deteriorantes sensíveis ao calor. No entanto, ainda pode haver necessidade de refrigeração para controlar microrganismos mais resistentes.

(V) A segunda afirmativa é verdadeira: Leites concentrado e evaporado passam por processos onde se elimina parte da água, mas isso não é suficiente para garantir estabilidade microbiológica sem outras medidas.

(V) A terceira afirmativa é verdadeira: No processamento de queijo, a coalhada é formada pela coagulação das caseínas, seja por via láctica ou enzimática.

(V) A quarta afirmativa é verdadeira: Aumentar os sólidos lácteos não gordurosos no iogurte melhora sua viscosidade, uma característica desejada no produto final.

(V) A quinta afirmativa é verdadeira: No processamento do leite condensado, controlar a cristalização da lactose é essencial para evitar uma textura arenosa indesejada.

Análise das alternativas incorretas:

A - V – F – V – V – F: A primeira e a quinta afirmativas estão incorretas, conforme explicado.

C - V – F – F – V – F: Além de erros na primeira e quinta afirmativas, a terceira afirmativa também está errada, sendo verdadeira.

D - V – V – F – F – F: As afirmativas terceira, quarta e quinta estão incorretas, mas são verdadeiras.

E - F – V – V – F – V: A primeira e quarta afirmativas estão incorretas, mas são falsas e verdadeiras, respectivamente.

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