Os processos mais importantes de conservação de alimentos s...

Vamos analisar a questão sobre métodos de conservação de alimentos que se baseiam na redução da atividade de água. A atividade de água é um fator crucial para a conservação dos alimentos, pois a água disponível nos alimentos influencia diretamente o crescimento de microrganismos e as reações químicas e enzimáticas.

A alternativa correta é a Alternativa C - Uso do sal, uso do açúcar e liofilização. Esses métodos são clássicos na redução da atividade de água:

• Uso do sal: A adição de sal aos alimentos reduz a atividade de água, criando um ambiente onde microrganismos têm dificuldade em se desenvolver.
• Uso do açúcar: Similar ao sal, o açúcar também diminui a atividade de água, sendo muito utilizado em conservas alimentares e doces.
• Liofilização: É um processo de desidratação que congela o alimento e, em seguida, reduz a pressão ao redor, permitindo que a água congelada sublime diretamente para vapor, resultando em alimentos com atividade de água muito baixa.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas são incorretas:

Alternativa A - Branqueamento, pasteurização e esterilização: Esses são métodos que não se concentram na redução da atividade de água. O branqueamento é um tratamento térmico rápido, a pasteurização destrói microrganismos patogênicos e a esterilização elimina todos os microrganismos, mas nenhum deles reduz a água disponível.

Alternativa B - Concentração, desidratação e pasteurização: Embora a concentração e a desidratação estejam relacionadas à redução da atividade de água, a pasteurização não está. Esta alternativa é parcialmente correta, mas não completamente alinhada à pergunta.

Alternativa D - Liofilização, congelamento e branqueamento: A liofilização é um método correto, mas o congelamento e o branqueamento não reduzem a atividade de água de maneira a garantir a conservação por esse mecanismo. O congelamento, por exemplo, imobiliza a água mas não a reduz quimicamente.

Portanto, a escolha correta é a Alternativa C, pois abrange processos que realmente reduzem a atividade de água, promovendo a conservação dos alimentos.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Uso do sal, uso do açúcar e liofilização.

A - Branqueamento, pasteurização e esterilização: Esses métodos não se baseiam principalmente na redução da atividade de água, mas sim na inativação de enzimas e microrganismos.

B - Concentração, desidratação e pasteurização: A desidratação é um método que se baseia na redução da atividade de água, pois remove a água do alimento, diminuindo assim a disponibilidade de água para microrganismos e enzimas. Portanto, esta alternativa está parcialmente correta.

C - Uso do sal, uso do açúcar e liofilização: O uso do sal e do açúcar cria um ambiente hipertônico, reduzindo a atividade de água e inibindo o crescimento de microrganismos. A liofilização também reduz a atividade de água ao remover a água do alimento. Assim, esta alternativa está correta.

D - Liofilização, congelamento e branqueamento: O congelamento e o branqueamento não são métodos que se baseiam principalmente na redução da atividade de água. O congelamento preserva os alimentos ao interromper a atividade dos microrganismos e das enzimas pela baixa temperatura, enquanto o branqueamento é mais utilizado para inativar enzimas e facilitar o armazenamento e a preservação da cor dos alimentos. Portanto, esta alternativa está parcialmente correta.