Os processos mais importantes de conservação de alimentos s...

Uso do sal, uso do açúcar e liofilização.

A - Branqueamento, pasteurização e esterilização: Esses métodos não se baseiam principalmente na redução da atividade de água, mas sim na inativação de enzimas e microrganismos.

B - Concentração, desidratação e pasteurização: A desidratação é um método que se baseia na redução da atividade de água, pois remove a água do alimento, diminuindo assim a disponibilidade de água para microrganismos e enzimas. Portanto, esta alternativa está parcialmente correta.

C - Uso do sal, uso do açúcar e liofilização: O uso do sal e do açúcar cria um ambiente hipertônico, reduzindo a atividade de água e inibindo o crescimento de microrganismos. A liofilização também reduz a atividade de água ao remover a água do alimento. Assim, esta alternativa está correta.

D - Liofilização, congelamento e branqueamento: O congelamento e o branqueamento não são métodos que se baseiam principalmente na redução da atividade de água. O congelamento preserva os alimentos ao interromper a atividade dos microrganismos e das enzimas pela baixa temperatura, enquanto o branqueamento é mais utilizado para inativar enzimas e facilitar o armazenamento e a preservação da cor dos alimentos. Portanto, esta alternativa está parcialmente correta.