Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evita...

Tema central da questão:

Esta questão aborda os métodos de conservação de alimentos, que são técnicas utilizadas para prolongar a vida útil dos alimentos, evitando sua deterioração e preservando suas características nutricionais e organolépticas. Para resolver esta questão, é necessário ter conhecimento sobre diferentes métodos como calor, frio, controle de umidade, fermentação, e salga e defumação.

Alternativa correta: C - II – I – V – III – IV.

A alternativa C é a correta por causa da seguinte relação:

• II. Frio: Congelamento. O método de conservação por frio, como o congelamento, visa reduzir a temperatura dos alimentos para inibir o crescimento de micro-organismos.
• I. Calor: Esterilização. O uso de calor, como na esterilização, destrói micro-organismos, prolongando a vida útil dos alimentos.
• V. Salga e defumação: Defumação. Este método utiliza fumaça e/ou sal para conservar alimentos, adicionando sabor e prolongando a vida útil.
• III. Controle de umidade: Evaporação. Controle de umidade pode ser realizado pela remoção de água, como na evaporação, para evitar a deterioração.
• IV. Fermentação: Fermentação lática. A fermentação, como a fermentação lática, é usada para conservar e modificar alimentos, transformando açúcares em ácidos e outros compostos.

Por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - I – II – V – III – IV: Inicia com calor (I) associado ao congelamento, o que está incorreto, pois congelamento é associado ao frio (II).
• B - I – II – V – IV – III: Além de começar com calor associado ao congelamento, associa fermentação (IV) à evaporação, o que não é correto.
• D - II – III – V – I – IV: Relaciona frio (II) com evaporação, errado, pois evaporação está ligada ao controle de umidade (III).

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(II) Congelamento. 

(I) Esterilização. 

(V) Defumação. 

(III) Evaporação. 

(IV) Fermentação lática.