De forma geral, melhorar e manter a qualidade, aprimorar o ...

Alternativa Correta: B - 1-2-3.

A questão aborda as funções dos aditivos alimentares, que são substâncias adicionadas aos alimentos para inúmeras finalidades, como melhorar e manter a qualidade, aprimorar o valor nutricional, fornecer e aperfeiçoar a funcionalidade, facilitar o processamento e melhorar a aceitação do consumidor.

Para resolver a questão, é necessário associar cada classe de aditivo alimentar com sua função principal.

1. Agentes quelantes: Desempenham um papel significativo na estabilização dos alimentos, formando complexos que alteram as propriedades dos íons e seus efeitos nos alimentos. Eles são importantes para evitar reações indesejadas, como a oxidação, que pode ocorrer na presença de metais. Portanto, a primeira parte do enunciado associa-se corretamente aos agentes quelantes.

2. Agentes antimicrobianos: São aditivos que desempenham um papel importante na prevenção da degradação e na garantia de segurança de muitos alimentos. Eles inibem o crescimento de microrganismos, prolongando a vida útil dos produtos. Assim, a segunda descrição do enunciado corresponde aos agentes antimicrobianos.

3. Edulcorantes: Estes aditivos geram sabor doce ou aumentam a percepção de sabores doces, sendo utilizados em alimentos para substituir o açúcar ou intensificar a doçura. A terceira descrição do enunciado está relacionada aos edulcorantes.

Vamos agora justificar as alternativas:

• Alternativa A (3-1-2): Está incorreta porque associa edulcorantes à função de agentes quelantes, o que não condiz com sua função de gerar sabor doce.
• Alternativa C (1-3-2): Incorreta, pois coloca edulcorantes no contexto de agentes antimicrobianos.
• Alternativa D (3-2-1): Também está incorreta, trocando as funções de edulcorantes e agentes antimicrobianos.

A estratégia correta é a da alternativa B, que sequencia corretamente as funções com suas respectivas classes de aditivos.

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para quem está iniciando como eu, resolveria essa questão por eliminação e lógica.

educorantes: são substância que vão aferir sabor doce as alimentos, porém vale a pena ressaltar que eles não são açúcares, a velha sacarose

agentes antimicrobioanos: vão prevenir a degradação e garantia de segurança dos alimentos.

1. **Agentes quelantes:**

- **Descrição:** *"Desempenham um papel significativo na estabilização dos alimentos, formando complexos que alteram as propriedades dos íons e seus efeitos nos alimentos."*

- **Comentário:** Os agentes quelantes, como o ácido etilenodiamino tetra-acético (EDTA), atuam ligando-se a íons metálicos, como cálcio e ferro, que podem catalisar reações indesejadas, como a oxidação. Isso ajuda a prevenir a deterioração dos alimentos e a prolongar sua vida útil.

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2. **Agentes antimicrobianos:**

- **Descrição:** *"Desempenham um papel importante na prevenção da degradação e na garantia de segurança de muitos alimentos."*

- **Comentário:** Os agentes antimicrobianos, como conservantes (por exemplo, nitratos, nitritos, benzoatos), inibem o crescimento de microrganismos que podem causar deterioração e contaminação nos alimentos, garantindo sua segurança e prolongando a durabilidade.

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3. **Edulcorantes:**

- **Descrição:** *"Geram sabor doce ou aumentam a percepção de sabores doces."*

- **Comentário:** Os edulcorantes são substâncias utilizadas para adoçar alimentos e bebidas. Eles podem ser naturais, como o açúcar, ou artificiais, como a sucralose e o aspartame, e são usados tanto para substituir o açúcar quanto para intensificar a doçura, sem adicionar calorias significativas.

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**Resumo da correspondência:**

1. Agentes quelantes → Estabilização dos alimentos.

2. Agentes antimicrobianos → Prevenção da degradação e garantia de segurança.

3. Edulcorantes → Sabor doce ou aumento da percepção de doçura.

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Fonte: GPT