Existem vários métodos para conservar os alimentos e o que...

Vamos analisar a questão proposta sobre métodos de conservação de alimentos, com foco na técnica que inativa enzimas responsáveis por reações de deterioração.

A alternativa correta é a D - Branqueamento/Frutas e hortaliças.

Justificativa da resposta correta:

O branqueamento é um tratamento térmico aplicado geralmente a frutas e hortaliças. Este processo consiste em expor os alimentos a uma breve fervura ou vapor seguido de rápido resfriamento. O objetivo é inativar enzimas que podem causar o escurecimento e outras reações de deterioração, preservando, assim, a qualidade sensorial e nutricional durante o armazenamento.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Conservação por irradiação/Cebolas: A irradiação é um método de conservação que utiliza radiação para eliminar microorganismos ou pragas, mas não é um tratamento térmico e não é específico para cebolas no contexto de inativação de enzimas.
• B - Conservação por defumação/Pescados: A defumação é um método que utiliza fumaça para conservar alimentos, como pescados, mas, novamente, não é um tratamento térmico voltado para inativação de enzimas.
• C - Liofilização/Carnes bovinas: A liofilização é um processo de desidratação a baixas temperaturas, não um tratamento térmico, e é mais usado para preservar alimentos sem alterar sua estrutura, não especificamente para carnes bovinas no contexto dado.
• E - Pasteurização/Leite: Embora a pasteurização seja um tratamento térmico, ela é usada para destruir patógenos em líquidos como o leite, não para inativar enzimas responsáveis por alterações como escurecimento.

Espero que essa explicação tenha sido clara. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

O branqueamento de frutas e hortaliças pode ser considerado uma técnica plausível e eficaz na inativação de enzimas que promovem escurecimento, além de ser capaz de reduzir a carga microbiana possivelmente presente no alimento.