A limpeza e sanitização na indústria alimentícia são operaç...

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Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Itapemirim - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Itapemirim - ES - Médico Veterinário |

Q1645590 Veterinária

A limpeza e sanitização na indústria alimentícia são operações muito importantes no controle sanitário dos alimentos, pois tais práticas evitam a contaminação e alteração dos alimentos. Em relação a limpeza com detergentes, pode- se afirmar que o (os):

detergente alcalino tem a função do amolecimento de água e controle de depósitos minerais.

agentes tensoativos tem ação umectante e penetrante, ação dispersante e evita a redeposição de resíduos.

detergente ácido age no controle de depósitos minerais e age no deslocamento de resíduos por emulsificação.

agentes quelantes agem no deslocamento de resíduos por emulsificação e saponificação.

agentes quelantes são classificados em aniônicos, catiônicos e não- aniônicos.

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