A limpeza e sanitização na indústria alimentícia são operaç...

a) detergente alcalino tem a função do amolecimento de água e controle de depósitos minerais.

detergente alcalino atua para remoção de sujeiras exceto de origem mineral

b) agentes tensoativos tem ação umectante e penetrante, ação dispersante e evita a redeposição de resíduos.

correto

c) detergente ácido age no controle de depósitos minerais e age no deslocamento de resíduos por emulsificação.

exceto no controle de depósitos minerais

d) agentes quelantes agem no deslocamento de resíduos por emulsificação e saponificação.

substância com a capacidade de fixar íons metálicos, formando um complexo (quelato), solúvel e não tóxico

e) agentes quelantes são classificados em aniônicos, catiônicos e não- aniônicos.

os tensoativos ou surfactantes são classificados com catiônicos, aniônicos, anfóteros e não iônicos