A limpeza e sanitização na indústria alimentícia são operaç...

Vamos analisar a questão sobre a limpeza e sanitização na indústria alimentícia, especificamente sobre o uso de detergentes. A alternativa correta é a Alternativa B.

Tema Central: A questão aborda o papel dos detergentes na limpeza de superfícies na indústria de alimentos, uma prática fundamental para garantir a segurança alimentar e evitar a contaminação dos produtos. Os detergentes são substâncias químicas utilizadas para remover sujeira, gordura e outros resíduos, e são essenciais para manter o padrão higiênico em ambientes de produção de alimentos.

Conceito Teórico: Detergentes contêm agentes tensoativos que reduzem a tensão superficial da água, permitindo que ela molhe as superfícies de forma mais eficiente. Isso facilita a remoção de sujeira e gordura. Existem diferentes tipos de detergentes, como ácidos, alcalinos e neutros, cada um com suas características e aplicações específicas.

Justificativa para a Alternativa Correta (B): A alternativa correta afirma que os agentes tensoativos têm ação umectante e penetrante, ação dispersante e evita a redeposição de resíduos. Isso é verdade porque os tensoativos melhoram a capacidade de umedecimento da água, permitindo que a solução de limpeza se espalhe facilmente e penetre em superfícies sujas. Eles também ajudam a dispersar partículas de sujeira e a evitar que essas partículas se redeponham na superfície já limpa.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Detergente alcalino: A afirmação de que o detergente alcalino tem a função de amolecimento de água e controle de depósitos minerais está incorreta. Detergentes alcalinos são mais eficazes na remoção de gordura e material orgânico, mas não na ação sobre depósitos minerais, que geralmente requerem detergentes ácidos.

C - Detergente ácido: Os detergentes ácidos realmente atuam no controle de depósitos minerais, mas não são eficazes no deslocamento de resíduos por emulsificação, que é uma característica mais relacionada a agentes tensoativos e não aos ácidos em si.

D - Agentes quelantes: Agentes quelantes não agem no deslocamento de resíduos por emulsificação e saponificação. Sua função principal é sequestrar íons metálicos, prevenindo a formação de depósitos minerais ou incrustações.

E - Agentes quelantes: Esta alternativa está incorreta ao afirmar que agentes quelantes são classificados em aniônicos, catiônicos e não-aniônicos. Essa classificação é aplicável a tensoativos, não a quelantes, que se classificam por sua capacidade de complexar metais.

Na prática, compreender as funções específicas de cada componente dos detergentes é essencial para escolher o produto certo para cada tipo de sujeira ou superfície. Essa questão destaca a importância de saber como cada tipo de detergente atua dentro da indústria alimentícia.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

a) detergente alcalino tem a função do amolecimento de água e controle de depósitos minerais.

detergente alcalino atua para remoção de sujeiras exceto de origem mineral

b) agentes tensoativos tem ação umectante e penetrante, ação dispersante e evita a redeposição de resíduos.

correto

c) detergente ácido age no controle de depósitos minerais e age no deslocamento de resíduos por emulsificação.

exceto no controle de depósitos minerais

d) agentes quelantes agem no deslocamento de resíduos por emulsificação e saponificação.

substância com a capacidade de fixar íons metálicos, formando um complexo (quelato), solúvel e não tóxico

e) agentes quelantes são classificados em aniônicos, catiônicos e não- aniônicos.

os tensoativos ou surfactantes são classificados com catiônicos, aniônicos, anfóteros e não iônicos