A higienização é a operação que engloba a limpeza e a sanit...

O tema central desta questão é a higienização em serviços de alimentação, concentrando-se especificamente na etapa de limpeza que utiliza detergentes para remover sujidades, especialmente proteínas. Para responder corretamente, é importante entender as características dos detergentes e suas funções na solubilização de substâncias.

A alternativa correta é a A - peptizante.

Justificativa: A ação peptizante refere-se à capacidade de um agente químico em solubilizar ou dispersar proteínas. No contexto da limpeza em serviços de alimentação, um detergente peptizante é essencial para quebrar e remover resíduos proteicos eficazmente.

Porque as outras alternativas estão incorretas:

B - Suavizante: Um agente suavizante geralmente se refere a substâncias que amaciam ou diminuem a dureza de materiais, não tem relação direta com a solubilização de proteínas.

C - Saponificante: A saponificação é um processo químico que transforma gorduras em sabão e glicerol, não envolvendo especificamente a solubilização de proteínas.

D - Emulsificante: Emulsificantes ajudam a misturar líquidos que geralmente não se misturam, como óleo e água. Embora possam ser usados em diversos processos de limpeza, eles não são destinados à solubilização de proteínas.

Compreender as funções específicas dos detergentes e seus componentes é crucial para a administração eficaz de serviços de alimentação. Assim, a escolha da alternativa A evidencia a compreensão correta deste conceito.

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