Nos processos de higienização na indústria de alimentos, o ...

Alternativa Correta: B - ação química, temperatura, tempo de ação e ação mecânica.

O tema central dessa questão é o Ciclo de Sinner, que é um modelo amplamente utilizado na higienização de superfícies na indústria de alimentos. Esse ciclo ilustra como a limpeza eficaz depende da combinação de quatro fatores principais.

Para resolver essa questão, é necessário compreender que o Ciclo de Sinner se baseia em: ação química, temperatura, tempo de ação e ação mecânica. Cada um desses fatores pode ser ajustado para otimizar o processo de limpeza, dependendo do tipo de sujeira e da superfície a ser limpa.

Justificativa para a Alternativa Correta:
A alternativa B é a correta porque lista precisamente os quatro agentes do Ciclo de Sinner: ação química (uso de detergentes e produtos químicos), temperatura (calor para aumentar a eficiência dos produtos químicos), tempo de ação (tempo necessário para que o produto químico atue) e ação mecânica (esfregar ou agitar para remover sujeira).

Análise das Alternativas Incorretas:

A - ação química, ação biológica, tipo de água e tipo de sujidade.
Esta alternativa está incorreta porque o Ciclo de Sinner não inclui a ação biológica, tipo de água ou tipo de sujidade como fatores. A ação biológica refere-se ao uso de microrganismos, que não é um componente do Ciclo de Sinner.

C - ação biológica, ação térmica, tempo de ação e tipo de água.
Esta alternativa também está incorreta, pois, novamente, menciona ação biológica e tipo de água, que não fazem parte do Ciclo de Sinner. Além disso, a expressão ação térmica é melhor descrita como temperatura no contexto do ciclo.

D - ação biológica, tipo de água, tipo de detergente e ação mecânica.
Esta alternativa é incorreta porque inclui ação biológica, tipo de água e tipo de detergente, que não são componentes do Ciclo de Sinner. Embora a ação mecânica esteja correta, os outros fatores não fazem parte do ciclo.

Entender o Ciclo de Sinner é essencial para implementar práticas adequadas de higienização em serviços de alimentação, garantindo a segurança e a qualidade dos alimentos oferecidos.

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