Dentre as práticas de amaciamento de carnes de carcaças bov...

Alternativa correta: C - a estimulação elétrica.

O tema central da questão aborda técnicas de amaciamento de carnes de carcaças bovinas. Para respondê-la corretamente, é necessário entender como diferentes métodos podem influenciar o processo de rigor mortis, que é a rigidez muscular que ocorre após a morte do animal.

Justificativa da alternativa correta: A estimulação elétrica é a técnica que reduz o tempo de instalação do rigor mortis. Ela consiste na aplicação de correntes elétricas após o abate, o que acelera as reações bioquímicas nos músculos. Isso diminui a rigidez, permitindo que a carne fique mais macia em menos tempo.

Por que as demais alternativas estão incorretas:

A - A suspensão pela pélvis: Esse método está relacionado ao alongamento muscular para melhorar a maciez da carne, mas não tem impacto significativo na redução do tempo de rigor mortis.

B - O amaciamento artificial por enzimas: Essa técnica utiliza enzimas para quebrar proteínas e amaciar a carne, porém, não tem a função de acelerar o rigor mortis.

D - A tenderização mecânica: Trata-se de um processo físico que envolve perfurações ou cortes na carne para amaciar, mas não influencia o tempo de rigor mortis.

Compreender essas técnicas e seu impacto sobre a carne é crucial para responder esta questão corretamente. Esse conhecimento é fundamental para quem almeja atuar na área de nutrição e técnicas dietéticas.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!