A pasteurização é um tratamento térmico amplamente utilizad...

Alternativa correta: A - abaixo de 100°C, eliminando microrganismos patogênicos e reduzindo os deteriorantes.

Tema central: A questão aborda o processo de pasteurização, um método de preservação de alimentos usado amplamente na indústria alimentícia. Esse processo consiste em aplicar calor para eliminar microrganismos patogênicos e reduzir outros que possam causar deterioração, prolongando assim a vida de prateleira do produto.

Justificativa da alternativa correta: A pasteurização é realizada a temperaturas abaixo de 100°C, normalmente entre 60°C e 90°C, dependendo do tipo de alimento. O objetivo é eliminar microrganismos patogênicos e reduzir significativamente os microrganismos deteriorantes, sem comprometer a qualidade sensorial do alimento. Essa técnica é adequada para líquidos como leite e sucos, onde o sabor e o valor nutricional são mantidos.

Análise das alternativas incorretas:

B - de 60 a 90°C, intercalando ciclos de aquecimento e resfriamento, de forma a eliminar células vegetativas microbianas.
Embora a faixa de temperatura esteja correta, a descrição do processo intercalando ciclos de aquecimento e resfriamento é característica de outro tipo de tratamento térmico, não da pasteurização padrão.

C - acima de 100°C, destruindo formas vegetativas e esporuladas microbianas com possibilidade de crescimento nas condições de estocagem do produto.
Este é um processo conhecido como esterilização, não pasteurização. A esterilização utiliza temperaturas acima de 100°C para destruir todas as formas de vida microbiana, incluindo esporos, o que não é o objetivo da pasteurização.

D - de 70 a 100°C, reduzindo microrganismos contaminantes na superfície e inativando enzimas.
As temperaturas indicadas podem sim ser usadas na pasteurização, mas a descrição foca em inativação de enzimas e contaminantes superficiais, o que não cobre totalmente o objetivo principal da pasteurização, que é eliminar microrganismos patogênicos internos.

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A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando em que os alimentos líquidos são aquecidos a menos de 100ºC. Em alimentos como leite e ovo líquido, ela é utilizada para diminuir a relação de microrganismos patogênicos e aumentar a vida útil de alimentos por vários dias ou semanas.

GABARITO - A) - abaixo de 100°C, eliminando microrganismos patogênicos e reduzindo os deteriorantes. = PASTEURIZAÇÃO

B) - de 60 a 90°C, intercalando ciclos de aquecimento e resfriamento, de forma a eliminar células vegetativas microbianas. = TINDALIZAÇÃO

C) - acima de 100°C, destruindo formas vegetativas e esporuladas microbianas com possibilidade de crescimento nas condições de estocagem do produto. = ESTERILIZAÇÃO

D) - de 70 a 100°C, reduzindo microrganismos contaminantes na superfície e inativando enzimas. = BRANQUEAMENTO