A pasteurização é um tratamento térmico amplamente utilizad...

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Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577558 Nutrição

A pasteurização é um tratamento térmico amplamente utilizado na indústria alimentícia com o intuito de prolongar a vida de prateleira de alimentos. Esse processo consiste em submeter o alimento a temperaturas

abaixo de 100°C, eliminando microrganismos patogênicos e reduzindo os deteriorantes.

de 60 a 90°C, intercalando ciclos de aquecimento e resfriamento, de forma a eliminar células vegetativas microbianas.

acima de 100°C, destruindo formas vegetativas e esporuladas microbianas com possibilidade de crescimento nas condições de estocagem do produto.

de 70 a 100°C, reduzindo microrganismos contaminantes na superfície e inativando enzimas.

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