A conservação de alimentos pelo uso do frio, seja a refrige...

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Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577567 Nutrição

A conservação de alimentos pelo uso do frio, seja a refrigeração ou o congelamento, baseia-se na redução da temperatura do alimento fresco ou processado para prolongar a sua vida de prateleira. Dessa forma, qual das características se refere à refrigeração?

É geralmente associada a outros métodos de conservação, como fermentação ou pasteurização, para aumentar a vida útil do alimento processado.

Há mudança no calor sensível do alimento e eliminação do calor latente associado à mudança de estado físico da água.

Ocorre diminuição da atividade de água na fase líquida do produto, impedindo o desenvolvimento microbiano e reduzindo as reações químicas e enzimáticas.

Observa-se nucleação heterogênea durante o processo, formando núcleos a partir de partículas suspensas ou sólidos insolúveis.

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