A conservação de alimentos pelo uso do frio, seja a refrige...

Vamos analisar a questão:

A questão aborda o tema da conservação de alimentos pelo uso do frio, um tópico essencial na Tecnologia de Alimentos. Especificamente, foca-se na refrigeração, que é uma técnica utilizada para prolongar a vida de prateleira dos alimentos, reduzindo a temperatura dos produtos frescos ou processados.

Alternativa Correta: A

A alternativa (A) está correta porque descreve a refrigeração como sendo frequentemente associada a outros métodos de conservação, como fermentação ou pasteurização, para aumentar a vida útil do alimento processado. Essa abordagem é comum porque a refrigeração, por si só, pode não ser suficiente para certos tipos de alimentos, necessitando de técnicas combinadas para garantir a segurança e a qualidade.

Análise das Alternativas Incorretas:

Alternativa B - Esta opção se refere a processos associados ao congelamento, não à refrigeração. A mudança do calor sensível e a eliminação do calor latente são conceitos que envolvem a mudança de estado físico da água, formando gelo, o que caracteriza o congelamento, não a refrigeração.

Alternativa C - A diminuição da atividade de água na fase líquida do produto é mais comumente associada ao congelamento ou outros métodos de conservação como desidratação, e não diretamente à refrigeração. Na refrigeração, a água permanece no estado líquido, e a atividade de água não é significativamente alterada.

Alternativa D - A nucleação heterogênea ocorre durante o congelamento quando cristais de gelo se formam a partir de pequenas partículas sólidas. Isso não é uma característica da refrigeração, que mantém a água no estado líquido.

Para resolver questões como esta, é importante lembrar que a refrigeração mantém os alimentos numa temperatura acima do ponto de congelamento, preservando a textura e a qualidade do alimento fresco, mas requerendo, muitas vezes, técnicas adicionais para eficácia total.

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