As práticas de higiene dos alimentos são fundamentais em um...

Alternativa correta: A - I, II e III.

A questão aborda um assunto muito importante relacionado à segurança alimentar, principalmente no contexto de serviços de alimentação e nutrição, como escolas, creches e refeitórios. O foco está nas práticas de higiene envolvidas no manuseio dos alimentos, desde a preparação até a entrega ao consumidor. O conhecimento sobre a importância da higiene pessoal, a adequação dos espaços de trabalho e a limpeza de utensílios e equipamentos é fundamental para prevenir a contaminação dos alimentos por micro-organismos que podem causar doenças.

As afirmações I, II e III destacam princípios básicos de boas práticas de manipulação de alimentos:

• I. A higiene pessoal de quem cuida do alimento e de quem recebe o alimento é essencial. Isso inclui lavar as mãos adequadamente, usar roupas limpas e proteger o alimento de qualquer contato com cabelo ou saliva, por exemplo.
• II. O local de trabalho onde se prepara e guarda os alimentos deve ser mantido limpo e organizado para evitar a proliferação de micro-organismos e insetos que podem ser vetores de doenças.
• III. Os recipientes, utensílios e equipamentos utilizados no preparo dos alimentos devem ser apropriados e bem lavados antes e depois do uso. Isso previne a transmissão de patógenos e a contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos.

A alternativa A é a correta porque todas as afirmações são práticas recomendadas para garantir uma alimentação segura. A higiene pessoal dos manipuladores (I), a conservação do ambiente de trabalho (II) e a correta utilização e limpeza de utensílios e equipamentos (III) são todas medidas de controle essenciais para prevenir a contaminação dos alimentos e proteger a saúde dos consumidores.

TODAS CORRETAS