A Indústria de Óleos e Gorduras Vegetais e Animais destaca...

Alternativa Correta: D - Clarificação

O tema central da questão é a tecnologia de processamento de óleos e gorduras na indústria alimentícia, especificamente as etapas de tratamento do óleo bruto. Para resolver essa questão, é necessário conhecer os processos tecnológicos envolvidos na produção e no refinamento de óleos, que visam melhorar suas características sensoriais e de qualidade.

A alternativa correta é a D - Clarificação, pois o processo descrito no enunciado é justamente a clarificação. A clarificação é o tratamento que visa tornar o óleo mais claro e remover impurezas indesejáveis. Isso é feito utilizando adsorventes como terras clarificantes e carvão ativado, que ajudam a eliminar corantes e outros compostos que afetam a cor do óleo.

Vamos analisar as alternativas incorretas:

A - Desodorização: Este é um processo diferente, que visa remover odores indesejáveis dos óleos através da aplicação de calor e vácuo. Apesar de ser uma etapa no refinamento de óleos, não está relacionada à remoção de cor.

B - Hidrogenação: Este processo é usado para transformar óleos líquidos em gorduras sólidas ou semissólidas através da adição de hidrogênio. Ele altera a estrutura química dos ácidos graxos, mas não está envolvido na clarificação ou remoção de cor.

C - Neutralização: Também conhecida como degomagem, é uma etapa que remove ácidos graxos livres. Apesar de melhorar a qualidade do óleo, não é responsável pela remoção de cor através de adsorventes como descrito.

E - Margarinas: Não é um processo, mas um produto final obtido a partir de óleos e gorduras. Portanto, não se aplica à descrição do enunciado.

Em resumo, a etapa descrita no enunciado é a clarificação, que utiliza adsorventes para tornar o óleo mais claro. A compreensão desses processos é fundamental para quem está se preparando para concursos na área de nutrição e tecnologia de alimentos.

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