Existe um tipo de tratamento térmico que geralmente é aplic...

A alternativa correta é a C - branqueamento.

O branqueamento é um processo de tratamento térmico em que frutas e hortaliças são expostas a água quente ou vapor por um curto período. Este método tem como principal objetivo a inativação de enzimas que podem provocar alterações indesejadas durante o armazenamento, como perda de cor, sabor e valor nutritivo.

Vamos agora entender o porquê das outras alternativas estarem incorretas:

A - Pasteurização: A pasteurização é geralmente aplicada a líquidos, como leite e sucos, para destruir microrganismos patogênicos e reduzir a carga microbiana, não sendo especificamente voltada para inativação de enzimas em frutas e hortaliças.

B - Esterilização comercial: Este é um processo que visa a destruição de todos os microrganismos, incluindo esporos, através de altas temperaturas, e é mais aplicado em alimentos enlatados. Sua função principal não é a inativação de enzimas.

D - Apertização: É outro termo para o processo de esterilização aplicado a alimentos enlatados, também focado na destruição de microrganismos, mas não especificamente em enzimas.

E - Congelamento: Embora o congelamento diminua a atividade enzimática, ele não inativa enzimas de forma eficaz como o branqueamento. Por isso, o branqueamento é frequentemente usado antes do congelamento para preservar melhor as características dos alimentos.

É importante ter clareza sobre os métodos de conservação de alimentos e suas finalidades específicas, pois isso ajuda a entender como cada técnica pode ser aplicada de forma eficaz.

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