Na culinária profissional, o fator de correção é essencial ...

A alternativa correta é C - Ajustar a quantidade de alimento comprada para a quantidade utilizável. Vamos entender o porquê.

O fator de correção na culinária é uma ferramenta essencial para calcular a quantidade de alimentos que realmente será utilizada após as perdas durante o preparo, como cascas, sementes, ossos e outras partes não comestíveis. O objetivo principal deste ajuste é evitar desperdícios e garantir que a quantidade necessária para a receita ou para o serviço seja precisa.

Justificativa para a alternativa C: O propósito do fator de correção é justamente ajustar a quantidade de alimento comprada para a quantidade utilizável. Isso permite calcular quanto do alimento bruto precisa ser adquirido para atender à quantidade líquida necessária, considerando-se as perdas naturais no preparo.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Determinar a quantidade de proteína segura: Esta alternativa está incorreta, pois o fator de correção não está relacionado à determinação de nutrientes específicos, como proteínas. Ele está mais voltado a questões de quantidade física e não de composição nutricional.
• B - Calcular o valor energético do alimento: O fator de correção não é utilizado para determinar o valor energético. O valor energético é calculado com base na composição nutricional do alimento, que não é influenciada diretamente pelo fator de correção.
• D - Estabelecer os requerimentos de vitaminas e minerais: Essa alternativa também está incorreta, pois o fator de correção não é usado para ajustar nutrientes específicos. Ele não considera a qualidade nutricional, mas sim a quantidade utilizável do alimento.
• E - Controlar a temperatura de cocção: Esta opção está errada, pois a temperatura de cocção não tem relação com o fator de correção. O controle de temperatura é uma técnica de preparo, enquanto o fator de correção trata da quantidade de alimento disponível após o processamento.

Compreender o uso do fator de correção é fundamental para uma gestão eficiente em cozinhas profissionais, pois ajuda a evitar compras excessivas ou insuficientes de ingredientes, contribuindo para um melhor planejamento e economia.

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