Para o preparo de 300 porções de bifes em uma Unidade de Al...

Para resolver a questão apresentada, é necessário compreender o cálculo de quantidade de insumos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). O tema central da questão é o uso do fator de correção para determinar a quantidade de carne a ser comprada para o preparo de porções específicas.

O fator de correção é um conceito importante em técnica dietética que indica o quanto de um alimento bruto é necessário para obter a quantidade desejada do alimento já processado. Isso se torna essencial para calcular a compra de ingredientes.

Alternativa correta: E - 78 kg

Para justificar essa alternativa, é preciso seguir os passos abaixo:

1. Calcular a quantidade total necessária de carne processada:
A quantidade por porção é 200g, e são necessárias 300 porções. Assim, multiplicamos:
200g x 300 = 60.000g, ou seja, 60 kg de carne processada.

2. Aplicar o fator de correção:
O fator de correção é 1,3, o que significa que precisamos de 30% a mais do peso inicial para cobrir as perdas na preparação. Calcule da seguinte forma:
60 kg x 1,3 = 78 kg

Dessa forma, a quantidade de carne a ser comprada deve ser 78 kg.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

A - 50 kg: Esta quantidade é insuficiente, pois não considera o fator de correção necessário para cobrir as perdas durante a preparação.

B - 57 kg: Embora mais próximo, ainda é insuficiente, pois também não cobre totalmente a necessidade gerada pela aplicação do fator de correção.

C - 65 kg: Esta quantidade ainda não atende ao total necessário, subestimando a necessidade final.

D - 73 kg: Esta opção chega mais perto, mas ainda não é suficiente para cobrir integralmente as perdas indicadas pelo fator de correção.

Compreender o uso do fator de correção permite um planejamento eficiente e evita faltas de insumos durante o preparo das refeições. Para concursos, é importante praticar esse tipo de cálculo para garantir precisão e eficiência na gestão da UAN.

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