Carne com pouco colágeno, onde o calor úmido é o mais indica...

Vamos analisar a questão e entender por que a alternativa correta é a C - Capa de filé.

O tema central desta questão envolve o conhecimento sobre cortes de carne e seus métodos de preparo mais indicados, com foco na quantidade de colágeno presente. Colágeno é uma proteína encontrada em carnes que, quando em grande quantidade, torna-as mais duras e requer métodos de cocção que ajudam a amaciá-las, como o calor úmido (ex.: cozimento lento).

Alternativa C - Capa de filé: Este corte possui baixo teor de colágeno comparado a outros cortes mais duros, e é adequado para métodos de cocção que utilizam calor úmido. O calor úmido ajuda a conservar a suculência e a maciez da carne, mesmo em cortes menos macios.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - Patinho: Este é um corte que também possui pouco colágeno, mas tradicionalmente é mais utilizado em cozimentos rápidos, grelhados ou assados, devido à sua maciez inerente.
• B - Lagarto: É um corte com mais colágeno e fibras rígidas, portanto, geralmente requer cozimento úmido para amaciar, mas não é o menos colagenoso em comparação.
• D - Filé mignon: Este é um dos cortes mais macios, com baixíssimo teor de colágeno, sendo ideal para preparo com calor seco, como grelhados e assados rápidos, e não necessita de calor úmido.

Para resolver questões desse tipo, é importante conhecer as características dos principais cortes de carne e os métodos de cocção adequados para cada um. Isso envolve tanto a presença de colágeno quanto a maciez natural da carne.

Estratégia: Ao enfrentar questões sobre técnica dietética e gastrônomia, familiarize-se com o preparo típico dos alimentos, incluindo a ciência por trás de cada método de cocção. Isso ajudará a fazer associações rápidas durante a prova.

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O calor úmido é o cozimento que acontece por meio de líquido quente ou vapor. Cortes de carne que contêm pouco colágeno, como paleta, acém, peito e capa de filé, pedem métodos de cocção que hidratem o alimento, como o calor úmido.

Cortes de carne que contêm pouco colágeno, como paleta, acém, peito e capa de filé

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