Fonte alimentar de amido resistente do tipo 2 (AR2): 

Para resolver a questão apresentada, é importante entender o conceito de amido resistente. O amido resistente é uma forma de amido que não é digerida no intestino delgado e, portanto, chega intacta ao intestino grosso. Existem diferentes tipos de amido resistente, e o tipo 2 (AR2) é encontrado em alimentos que contêm grânulos de amido nativos, ou seja, que não passaram por um processo de cozimento ou outro tipo de modificação.

A alternativa correta é a A - Batata crua. A batata crua é uma fonte natural de amido resistente tipo 2 porque os grânulos de amido não foram alterados por cozimento. O amido resistente tipo 2 é encontrado em alimentos crus que possuem grânulos intactos.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

B - Flocos de milho cozidos e resfriados: Embora o resfriamento após o cozimento possa aumentar o conteúdo de amido resistente, isso se refere principalmente ao amido resistente tipo 3, que forma após o resfriamento de alimentos cozidos, não ao tipo 2.

C - Pão francês: O pão francês é um alimento cozido, e a maior parte do amido nele foi gelatinizado durante o cozimento, não sendo uma fonte significativa de amido resistente tipo 2.

D - Grãos de cereais parcialmente triturados: Grãos de cereais que foram triturados, mesmo que parcialmente, alteram a estrutura do amido e não são uma fonte típica de amido resistente tipo 2, que é encontrado em amidos em sua forma nativa e não processada.

Compreender a diferença entre os tipos de amido resistente e a forma como o processamento de alimentos afeta sua estrutura é crucial para responder corretamente a essa questão.

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AR Tipo 2: Grânulos de Amido Resistente Nativo – presentes na batata doce crua, banana verde e amido de milho in natura, rico em polímeros de amilose; é intrinsecamente não-digerível no estado cru, devido ao alto conteúdo de cadeias de amilose.