Para o preparo de uma sobremesa, será necessária a confecção...
Quanto a essas alterações, é correto afirmar que a adição de
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A- gema na clara aumenta o tempo, a estabilidade e diminui o volume final. (DIMINUI A ESTABILIDADE)
B- água na clara aumenta o tempo de batimento, o volume e a estabilidade. (DIMINUI A ESTABILIDADE)
C- sal na clara aumenta o tempo de batimento e diminui o volume final e a estabilidade. (CORRETA)
D- suco de limão aumenta o tempo de batimento e a estabilidade e diminui o volume final das claras em neve. (O VOLUME NÃO SE ALTERA)
Bater a clara, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina
SE ADICIONA ÁCIDO OU AÇÚCAR > A ESTABILIDADE
SE ADICIONO SAL < A ESTABILIDADE E RENDIMENTO
A) A gema aumenta o tempo, diminui o volume e estabilidade.
B) A água aumenta o tempo e volume, diminui estabilidade.
C) Correta!
D) O ácido aumenta tempo e estabilidade, porém NÃO ALTERA volume.
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