Para o preparo de uma sobremesa, será necessária a confecção...

Tema Central da Questão:

O tema central da questão é compreender como diferentes ingredientes afetam as características das claras em neve durante o preparo de sobremesas. Para resolver esta questão, é necessário ter conhecimento sobre os efeitos de ingredientes como gema, água, sal e suco de limão na batimento, volume e estabilidade das claras.

Ao bater claras de ovo, o objetivo é criar uma espuma estável e volumosa, o que é essencial para a textura de muitas receitas, como suflês e merengues. Ingredientes adicionais podem alterar essas características, seja aumentando o tempo de batimento ou afetando o volume e a estabilidade.

Alternativa Correta: C - "sal na clara aumenta o tempo de batimento e diminui o volume final e a estabilidade."

Justificativa: O sal, quando adicionado às claras, interfere na formação e estabilização da espuma. Ele realmente torna o batimento mais demorado e é conhecido por reduzir o volume e a estabilidade das claras em neve. Portanto, essa é a alternativa correta.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - "gema na clara aumenta o tempo, a estabilidade e diminui o volume final." A gema de ovo contém gordura, que interfere negativamente na formação da espuma das claras, reduzindo o volume e a estabilidade. Ela também pode aumentar o tempo de batimento, mas não contribui para a estabilidade, tornando essa alternativa incorreta.

B - "água na clara aumenta o tempo de batimento, o volume e a estabilidade." A adição de água às claras as torna mais líquidas, o que dificulta a formação de uma espuma estável. Isso pode aumentar o tempo de batimento, mas normalmente diminui tanto o volume quanto a estabilidade da espuma, fazendo dessa uma alternativa incorreta.

D - "suco de limão aumenta o tempo de batimento e a estabilidade e diminui o volume final das claras em neve." O suco de limão, um ácido, ajuda a estabilizar as claras em neve, mas não aumenta o tempo de batimento. Ele pode diminuir ligeiramente o volume final, mas sua principal função é melhorar a estabilidade, o que torna essa alternativa parcialmente incorreta.

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A- gema na clara aumenta o tempo, a estabilidade e diminui o volume final. (DIMINUI A ESTABILIDADE)

B- água na clara aumenta o tempo de batimento, o volume e a estabilidade. (DIMINUI A ESTABILIDADE)

C- sal na clara aumenta o tempo de batimento e diminui o volume final e a estabilidade. (CORRETA)

D- suco de limão aumenta o tempo de batimento e a estabilidade e diminui o volume final das claras em neve. (O VOLUME NÃO SE ALTERA)

Bater a clara, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina

SE ADICIONA ÁCIDO OU AÇÚCAR > A ESTABILIDADE

SE ADICIONO SAL < A ESTABILIDADE E RENDIMENTO

A) A gema aumenta o tempo, diminui o volume e estabilidade.

B) A água aumenta o tempo e volume, diminui estabilidade.

C) Correta!

D) O ácido aumenta tempo e estabilidade, porém NÃO ALTERA volume.