A produção de leite e derivados é altamente difundida em todo o país, tanto em nível industrial quanto artesanal. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e principalmente depois do processo de pasteurização. Também são preconizados os métodos de higiene na ordenha, modo de transporte e de armazenamento antes do processo e local de pasteurização. Em relação a esse assunto, marque V para verdadeiro ou F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Leite pasteurizado tipo A refere-se ao leite cru não submetido a qualquer tipo de tratamento térmico na fazenda leiteira onde foi produzido.

( ) Leite pasteurizado tipo B refere-se ao leite homogeneizado, submetido à ultrapasteurização, ou seja, o Sistema UHT (Ultra Hight Temperature), que significa o aquecimento de 130°C a 150°C por 2 a 4 segundos, por meio de um processo térmico de fluxo contínuo e o imediato resfriamento à temperatura inferior a 32°C.

( ) O leite pasteurizado tipo B pode ser classificado quanto ao teor de gordura em: leite cru refrigerado tipo B, leite pasteurizado tipo B integral, leite pasteurizado tipo B semidesnatado e leite pasteurizado tipo B desnatado.

( ) O leite homogeneizado é obtido por meio da redução dos glóbulos de gordura. Este processo aumenta a estabilidade do leite e, ao mesmo tempo, evita a separação da gordura (formação da nata).

Question

A

F/ F/ V/ V

B

V/ V/ F/ F

C

F/ V/ V/ V

D

F/ F/ F/ F

E

V/ V/ V/ V

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Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] F/ F/ V/ V Tema Central: A questão aborda as categorias de leite pasteurizado, os processos de pasteurização e homogeneização, e as classificações quanto ao teor de gordura. É essencial entender a diferença entre leite cru, pasteurizado tipo A e B, e o processo UHT.

Alternativa Correta: A - F/ F/ V/ V

Vamos analisar cada afirmação:

1) Afirmação: "Leite pasteurizado tipo A refere-se ao leite cru não submetido a qualquer tipo de tratamento térmico na fazenda leiteira onde foi produzido."
Comentário: Falso. O leite pasteurizado tipo A é submetido a um tratamento térmico, diferenciando-se do leite cru, que não passa por processos de pasteurização na fazenda.

2) Afirmação: "Leite pasteurizado tipo B refere-se ao leite homogeneizado, submetido à ultrapasteurização, ou seja, o Sistema UHT."
Comentário: Falso. O Sistema UHT é utilizado para o leite longa vida, não para o leite pasteurizado tipo B. A ultrapasteurização é distinta da pasteurização convencional utilizada no leite tipo B.

3) Afirmação: "O leite pasteurizado tipo B pode ser classificado quanto ao teor de gordura em: leite cru refrigerado tipo B, leite pasteurizado tipo B integral, leite pasteurizado tipo B semidesnatado e leite pasteurizado tipo B desnatado."
Comentário: Verdadeiro. O leite tipo B pode ser classificado conforme o teor de gordura em integral, semidesnatado e desnatado.

4) Afirmação: "O leite homogeneizado é obtido por meio da redução dos glóbulos de gordura."
Comentário: Verdadeiro. A homogeneização reduz os glóbulos de gordura para melhorar a estabilidade do leite e prevenir a formação de nata.

Portanto, a sequência correta é F/ F/ V/ V, correspondente à alternativa A.

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