O glúten é uma proteína composta de gliadina e glutenina que...
O glúten é uma proteína composta de gliadina e glutenina que, quando misturada com água, forma um complexo elástico. A doença celíaca é uma desordem autoimune causada pela ingestão desse composto.
Assinale a opção que indica o cereal que pode ser consumido no caso dessa doença.
Gabarito comentado
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O glúten é um conjunto de proteínas presentes em alguns cereais. O único tratamento da doença celíaca é a exclusão de alimentos que contêm glúten. Os cereais que apresentam glúten em sua composição são o trigo, a cevada e o centeio e seus derivados. A aveia também pode conter glúten por contaminação cruzada.
Dentre as opções da questão, o milho é o cereal que pode ser consumido pelos portadores da doença celíaca, pois não apresenta glúten em sua composição.
Gabarito do Professor: LETRA B
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Comentários
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Vou focar apenas nos alimentos proibidos, assim fica mais fácil gravar:
Farinhas e féculas:
Trigo (farinha, semolina, germe e farelo), aveia (flocos e farinha), centeio, cevada (farinha) e malte.
Todos os produtos elaborados com os cereais citados acima.
Bebidas:
Cerveja, whisky, vodka, gin, e ginger-ale. Ovomaltine, bebidas contendo malte, cafés misturados com cevada. Outras bebidas cuja composição não esteja clara no rótulo.
Leites e derivados:
Leites achocolatados que contenham malte ou extrato de malte, queijos fundidos, queijos preparados com cereais proibidos.
Na dúvida ou ausência das informações corretas nas embalagens, não adquira o produto.
Açúcares, doces e achocolatados:
Para todos os casos, verifique as embalagens.
Carnes em geral:
Patês enlatados, embutidos (salame, salaminho e algumas salsichas ). Carnes à milanesa.
Grãos:
Extrato proteico vegetal e proteina vegetal hidrolizada
Condimentos:
Maionese, catchup, mostarda e temperos industrializados podem conter o glúten.
Leia com muita atenção o rótulo.
Gabarito: B.
Aveia NÃO contém glutén, ela PODE conter por causa da contaminação cruzada!!!!
Glúten pode ser definido como um conjunto de proteínas solúveis em álcool presente no trigo, centeia e na cevada.
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