Para facilitar o entendimento das etapas que compõem as Boas...
Para facilitar o entendimento das etapas que compõem as Boas Práticas, deve-se definir alguns termos importantes e que fazem parte da elaboração dos manuais, tais como:
I. Inocuidade dos alimentos: é a garantia de que o alimento está isento de contaminantes, de forma a não oferecer riscos à saúde dos consumidores.
II. Sanificação ou desinfecção: é a inibição ou destruição de microrganismos por intermédio de agentes químicos ou biológicos.
III. Contaminação: é a presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica, química ou física, consideradas como nocivas ou não à saúde humana.
IV. Microrganismos deteriorantes: são aqueles causadores de doenças humanas, por intoxicações ou toxinfecções alimentares.
Assinale a alternativa em que todas as afirmativas estão CORRETAS:
Gabarito comentado
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A alternativa correta é a A.
Vamos analisar cada afirmativa para entender por que ela está correta ou incorreta:
I. Inocuidade dos alimentos: A definição está correta. Inocuidade refere-se à garantia de que os alimentos não contêm contaminantes em níveis que possam representar riscos à saúde dos consumidores. Este conceito é fundamental para as Boas Práticas de Fabricação (BPF), pois assegura que os alimentos sejam seguros para o consumo humano.
II. Sanificação ou desinfecção: Esta definição também é correta. Refere-se à inibição ou destruição de microrganismos presentes em superfícies ou utensílios por meio de agentes químicos ou biológicos. É uma prática essencial em qualquer processo que envolva a manipulação de alimentos, visando a manutenção da higiene e segurança.
III. Contaminação: A descrição está correta. Contaminação é a introdução de substâncias indesejadas de origem biológica, química ou física nos alimentos, que podem ou não ser prejudiciais à saúde humana. O controle da contaminação é um dos principais objetivos das boas práticas de higiene.
IV. Microrganismos deteriorantes: A definição está incorreta. Microrganismos deteriorantes são aqueles que causam a deterioração dos alimentos, afetando suas características sensoriais como sabor, odor e aparência, mas não necessariamente causam doenças. Os microrganismos que causam doenças são chamados de patogênicos, e são responsáveis por intoxicações ou toxinfecções alimentares.
Com base nos comentários acima, as afirmações I e III são corretas, por isso a alternativa A é a única que atende a esse critério. As afirmações II e IV não estão ambas corretas ao mesmo tempo, o que invalida as outras opções.
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